Nach acht Jahren an der Seite des renommierten Küchenchefs Jürgen Willig übernimmt Jiri Urban das kulinarische Zepter im vielfach ausgezeichneten «Bellevue Parkhotel & Spa» in Adelboden.
Acht Jahre hat er im «Bellevue Parkhotel & Spa» an der Seite von Jürgen Willig gekocht. Jetzt ist Jiri Urban selbst Küchenchef des vielfach ausgezeichneten Hotels. Nach seiner Ausbildung zum Koch und Kellner im tschechischen Ostrava sammelte der heute 35-Jährige Erfahrungen in verschiedenen Gourmet-, Bistro- und Hotelküchen Tirols. Die Alpenküche, sagt Jiri Urban, habe ihn immer fasziniert.
Inzwischen ist er jedoch nicht nur ein Meister der Schmorgerichte und Knödel und Pilzragouts, sondern auch ein Spieler, der die Klaviatur der Aromen und Texturen der Gourmetküche geradezu perfekt beherrscht. Er ist Autodidakt durch und durch – die Gourmetküche hat sich Jiri Urban durch viel Lektüre und Ausprobieren weitgehend selbst angeeignet. Kochen packt ihn schlichtweg. Seine Gerichte sind temperamentvoll wie er selbst, zugleich elegant, aber niemals deftig.
«Somit setzt er die Tradition der Bellevue-Küche fort – mit eigener Technik und eigener Präsentation», sagt Directrice Franziska Richard und richtet ihren grossen Dank auch an Jürgen Willig, der die Küche des Hotels als Chef über zwanzig Jahre erfolgreich geprägt hat.
Wie Jürgen Willig ist Jiri Urban ein Freund des Zwei-Löffel-Prinzips: Er probiert alles, damit das Gericht auch seinen Geschmack und seine Note trägt. Und ist ebenso angenehm undogmatisch: Butter zieht er einem Olivenöl vor, «ganz einfach, weil es mehr Aroma hat». Ein gelungener Stabwechsel!
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