Durch ein Extra-Menü zum reduzierten Preis möchte Küchenchef Fabian Denninger mit »Mein erster Stern« junge Menschen für die gehobene Gastronomie begeistern.
Fabian Denninger, Küchenchef und Inhaber des Ein-Sterne-Restaurants »Entenstuben« in Nürnberg erinnert sich noch gut an den Moment, als ihm am Telefon die große Ehre künftig einen Michelin-Stern zu tragen, mitgeteilt wurde: »Ich war völlig erstarrt und hab mich wahnsinnig gefreut.« Seit mittlerweile sechs Jahren hält der 41-Jährige seinen Stern und begeistert die Foodies sowie Genuss-Touristen aus aller Welt mit seiner klassisch-innovativen Küche.
Doch der Sterne-Koch schaut eben auch realistisch nach vorne: Er will sich ein neues Publikum erobern, ein junges und ihm die Schwellenangst vor dem ach so feinen Spitzen-Restaurant nehmen. »Junge Menschen kommen, wenn sie beispielsweise von den Eltern eingeladen werden. Dass aber wirklich nur vier Leute unter 35 an einem Tisch sitzen, das kommt nur alle Vierteljahr mal vor.«
Wie aber kann man junge Menschen, die gerne sehr gut essen möchten, in sein Restaurant lotsen? Mit einem Extra-Menü, das »Mein erster Stern« heißt und dass jeder junge Gast unter 35 Jahren auch nur einmal bestellen darf. Immer dienstags und donnerstags serviert das Team in den »Entenstuben« nun auf Reservierung ein feines Vier-Gang-Menü inklusive Getränke, wie Wein und Wasser für 99 Euro pro Person. Ein Abend zum Reinschnuppern in die exquisite Welt der Sterneküche. Dass Denninger mit diesem Angebot nicht reich wird, nimmt er gerne in Kauf. Die zufriedenen jungen Gäste sollen ja wiederkommen wollen.
Entenstuben
Schranke 9
90489 Nürnberg
entenstuben.de
