Das Programm wurde 2017 ins Leben gerufen, vereint einige der renommiertesten Köche und gliedert sich insgesamt in drei Kategorien: die »Masters of illy Excellence« (Michelin-Sterneköche), die »Sustainable Chefs« (ausgezeichnet mit dem Michelin Green Star) sowie die »Pastry Chefs«, Meister der modernen Haute Pâtisserie.
»illycaffè« hat den Sternekoch Johannes Nuding in das »illy Chef Ambassador Programm« aufgenommen. Nuding leitet derzeit das Restaurant Schwarzer Adler in Hall in Tirol. Grundlage der Zusammenarbeit ist eine inhaltliche Übereinstimmung in der Herangehensweise an Qualität und den Umgang mit hochwertigen Rohstoffen. Johannes Nuding sammelte berufliche Erfahrung in mehreren international renommierten Küchen, unter anderem bei Joël Robuchon und Pierre Gagnaire. Internationale Aufmerksamkeit erhielt er während seiner Tätigkeit als Executive Head Chef des Restaurants »The Lecture Room & Library« im Londoner Sketch, das in dieser Zeit mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet war. Im Jahr 2022 kehrte Nuding nach Tirol zurück und übernahm gemeinsam mit seiner Ehefrau den historischen Gasthof Schwarzer Adler in Hall. Die Küche orientiert sich an regionalen und saisonalen Produkten, die unter Berücksichtigung von Nachhaltigkeit und handwerklicher Präzision verarbeitet werden.
Im Jahr 2025 wurde das Restaurant mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Im Rahmen des »illy Chef Ambassador Programms« ist geplant, dass Johannes Nuding mit der Unterstützung der »Università del Caffè« eine eigene Kaffeemischung entwickelt. Diese wird sich aus den unterschiedlichen Arabica-Sorten zusammensetzen, die Bestandteil der »illy«-Mischung sind und aus unterschiedlichen Herkunftsländern stammen. Die Mischung wird ausschließlich im Restaurant Schwarzer Adler angeboten.
»In Johannes Nuding haben wir eine kulinarische Haltung erkannt, die unsere eigene Sprache spricht: Sorgfalt, Forschung und Authentizität. Seine Fähigkeit, ausgewählte Zutaten in tiefgehende sensorische Erlebnisse zu verwandeln, passt perfekt zu dem, wofür »illycaffè« seit jeher steht. Wir sind stolz, ihn als Chef Ambassador willkommen zu heißen und gemeinsam ein Projekt zu entwickeln, das Technik, Sensibilität und eine Kultur der Exzellenz vereint«, betonte Cristina Scocchia, CEO von »illycaffè« in der Aussendung.
