Dass vom Huhn nicht nur die Brust, sondern beispielsweise auch die Haut verarbeitet werden kann, zeigt dieses Rezept.
Für 4 Personen als Vorspeise
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Hähnchen von ca. 1,2 kg | |
| 50 | g | Kräuter (z. B. Majoran, Estragon, Petersilie), gehackt |
| 100 | g | Ziegenfrischkäse |
| 3 | EL | Bratbutter |
| 1 | große Zwiebel | |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 | Nelke | |
| 1 | Knoblauchzehe, im Ganzen | |
| 100 | ml | Öl |
| 100 | ml | Portwein |
| 4 | frische Feigen, in Viertel geschnitten | |
| Salz | ||
| Pfeffer aus der Mühle | ||
Das Hähnchen von der Haut befreien. Die Haut trocken tupfen und beiseitestellen.
Das Schenkel- und Brustfleisch von den Knochen lösen und flach ausbreiten. Die Kräuter mit dem Frischkäse verrühren und auf die Fleischstücke streichen. Die Fleischstücke satt aufrollen und mit Bratenschnur zusammenbinden.
Die Bratbutter in einem großen Topf schmelzen. Die Knochen und das restliche Fleisch etwas zerkleinern und in der zerlassenen Butter dünsten. So viel Wasser (ca. 700 ml) dazugeben, bis die Stücke bedeckt sind. Die Zwiebel, das Lorbeerblatt und die Nelke dazugeben und etwa 1 Stunde offen köcheln lassen. Die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen, 300 ml des Suds abmessen und wieder aufkochen.
1 Esslöffel des Öls in einer Bratpfanne erhitzen und die Fleischröllchen darin anbraten. Den Knoblauch dazugeben. Die Involtini in den heißen Sud geben. 10 Minuten darin ziehen lassen. Den Portwein und die Feigen dazugeben und kurz ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Chips die beiseitegelegte Hühnerhaut in kleine Stücke schneiden und würzen. In heißem Öl knusprig frittieren. Herausnehmen, auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
Von Huhn und Ei
Martina Meier, Kathrin Fritz
At Verlag | 192 Seiten | € 35,–
ISBN: 978-3-03902-008-9
