Alt Wiener Erdäpfelgulasch

Name: Alt Wiener Erdäpfelgulasch
Prep time: T00:45
Yield: 4
Ingredients: 40 g Schmalz; 200 g Dürre vom Pferd (oder Braunschweiger); 40 g Speck, in feine Stücke geschnitten; 250 g Zwiebeln, fein geschnitten; 1 EL Paprika, edelsüß; Suppe oder Wasser; 1 EL Kümmel, leicht angedrückt; 3 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 EL getrockneter Majoran; 1 kg Erdäpfel, festkochend, in etwa 3 x 3 cm große Würfel geschnitten; Sauerrahm und geschnittener Schnittlauch zum Garnieren

Hauptspeise

Wurst

Wien

Eintopf

Gulasch

Ein Klassiker der Wiener Küche und einst ein Armeleuteessen, weswegen traditionelle Dürre vom Pferd verwendet wurde, die deutlich günstiger war als andere Würste. Heute landen in Wien normale Dürre oder Augsburger im Topf – in den Geschäften der Familie Gumprecht gibt’s aber noch das Original.

Vorbereitungszeit: 45 Minuten

Foodstyling: Gitte Heidi Rasmussen

Zutaten (4 Personen)
40	g	Schmalz
200	g	Dürre vom Pferd (oder Braunschweiger)
40	g	Speck, in feine Stücke geschnitten
250	g	Zwiebeln, fein geschnitten
1	EL	Paprika, edelsüß
		Suppe oder Wasser
1	EL	Kümmel, leicht angedrückt
3		Knoblauchzehen, fein gehackt
1	EL	getrockneter Majoran
1	kg	Erdäpfel, festkochend, in etwa 3 x 3 cm große Würfel geschnitten
		Sauerrahm und geschnittener Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Schmalz im Topf erhitzen und die Dürre darin braten, bis sie ein wenig knusprig ist. Mit einem Schaumlöffel herausheben und zur Seite stellen.
Im gleichen Topf den Speck anbraten, dann die Zwiebeln zugeben und rösten, bis sie glasig sind. Paprika zugeben, einmal kurz durchrühren und sofort mit Essig und Suppe ablöschen. Kümmel, Knoblauch, Majoran und Erdäpfel zugeben, gut salzen und so viel Suppe nachgießen, dass die Erdäpfel noch nicht ganz bedeckt sind.
Zum Köcheln bringen und zugedeckt auf niedriger Hitze dünsten, bis die Erdäpfel gar sind. Die angebratene Dürre zugeben und kurz warm werden lassen. Mit einem ordentlichen Klacks Sauerrahm und geschnittenem Schnittlauch garnieren und servieren.

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