Gefüllte Kalbsbrust
Der ewige Klassiker der österreichischen Sonntagsküche verträgt durchaus einen kreativen Kick....
Badrijani Nigvzit – Gefüllte Melanzani
Kein klassischer Braten, aber die gefüllten Melanzani nach georgischer Art sind einfach zu gut, als dass wir sie Ihnen vorenthalten möchten. Und vegetarisch auch noch dazu!
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Zubereitungszeit: Eine Stunde und vier Stunden zum Ziehen
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Stück | Melanzani, am besten längliche asiatische |
| 1 | Stück | Zwiebel, gehackt |
| 150 | g | Walnüsse, geröstet |
| 1 | TL | Schabzigerklee, geröstet |
| 2 | TL | Koriandersamen, geröstet |
| 6 | Stück | Safranfäden |
| Salz | ||
| 2 | Zehen | Knoblauch |
| 1-2 | Stück | frische Chilis, nach Geschmack |
| 1 | Bund | Koriander |
| 1 | Schuss | Rotweinessig |
| 1/16 | l | Wasser oder Suppe |
| Olivenöl | ||
| 1/2 | Stück | Granatapfel, die Kerne ausgelöst |
- Die Zwiebel in etwas Öl glasig braten. Nüsse, Gewürze, Salz, Knoblauch, Chilis und Koriander (etwas davon zum Garnieren zurückbehalten) in der Küchenmaschine zu einer Paste pürieren. Essig und Suppe zugeben und gut vermischen. Mindestens vier Stunden, noch besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
- Backrohr auf 220 °C vorheizen.
- Melanzani der Länge nach in etwa fünf Milimeter dicke Scheiben schneiden. Mit etwas Olivenöl bestreichen, salzen und im Ofen backen, bis sie weich sind und etwas Farbe genommen haben, aber noch nicht zerfallen.
- Jede Scheibe mit einer dünnen Schicht Nusspaste bestreichen und einrollen. In eine Pfanne schichten, im Backrohr kurz anwärmen, mit gehacktem Koriander und Granatapfelkernen bestreuen und -servieren.
Tipp:
Georgische Gewürzmischung
In Georgien wird die Nusspaste mit Chmeli Suneli gewürzt, eine sehr komplexe, fertige Gewürzmischung. In Wien ist sie in manchen orientalischen Geschäften zu bekommen. Wenn Sie sie finden, brauchen Sie außer Salz keine Gewürze in Ihrer Paste.
