Braten vom Frischlingskarree in Kräuterkruste

Name: Braten vom Frischlingskarree in Kräuterkruste
Yield: 4
Ingredients: 2 Kitzkarrees am Knochen, jeweils ca. 500 g, vom Fleischer schön zugeputzt; 2 Zweig(e) Rosmarin; 5 Stängel Petersilie; 3 Stängel Petersilie; 3 Stängel Thymian; 3 Zehen Knoblauch; 30 ml Olivenöl; Salz; Babyspinat oder junge Salate; Radieschen, dünn gehobelt

Hauptspeise

Fleisch

Ostern

Kräuter

Wir verleihen dem zarten Fleisch einen köstlich-grünen Touch mit frischen Kräutern.

Zubereitungszeit: 1 Stunde + 1 Nacht
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten (4 Personen)
2		Kitzkarrees am Knochen, jeweils ca. 500 g, vom Fleischer schön zugeputzt
2	Zweig(e)	Rosmarin
5	Stängel	Petersilie
3	Stängel	Petersilie
3	Stängel	Thymian
3	Zehen	Knoblauch
30	ml	Olivenöl
		Salz

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
		Babyspinat oder junge Salate
		Radieschen, dünn gehobelt

Kitz rundum gut salzen und mindestens zwei -Stunden, noch besser über Nacht, offen im Kühlschrank stehen lassen.
Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Die Kräuter und den Knoblauch sehr fein hacken.
In einer Schüssel mit den Bröseln und dem Olivenöl mischen. Gleichmäßig auf dem Kitz verteilen und gut anpressen.
Kitz zehn Minuten braten, dann die Ofentemperatur auf 120 °C reduzieren und weitere 20 bis 30 Minuten braten. Am besten mit einem Bratenthermometer den Gargrad messen: Das Fleisch sollte in der Mitte an der dicksten Stelle etwa 55 °C haben. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten rasten lassen.
Auf einem großen Teller mit jeder Menge frischen Frühlingsblättern – etwa jungem Spinat, Vogerlsalat oder auch Wildkräutern wie Vogelmiere – und dünn gehobelten Radieschen servieren. Dazu passen Kartoffelgratin und/oder ein lauwarm angemachter Fisolensalat.