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Döner No.1: Richie Rich

Fleisch

Ein Döner mit Wagyu-Fleisch und Trüffel von Cihan Anadologlu aus seinem Kochbuch »Eimal mit alles. Der Döner und seine Verwandten.«

Cihan Anadologlu

Schwierigkeitsgrad 5 von 5
Schärfegrad: türkisch

Zutaten
100 g Wagyu-Fleisch*
etwas Öl zum Anbraten
20 g rote Zwiebeln
50 ml Rotwein
20 g Rucola
1 EL natives Olivenöl
1 TL 20 Jahre alter Balsamico
5 g schwarzer Perigold-Trüffel in Scheiben
1 türkisches Fladenbrot
1 EL Soße aus schwarzem Knoblauch, Joghurt mit hohem Fettanteil und Trüffelöl
1 TL frisch geriebener Wasabi
1 Msp. spanisches Chilipulver
1 kleines Stück Blattgold (als Garnitur)

* Das Wagyu-Fleisch wird vorab in mundgerechte Stücke geschnitten und einige Stunden in einer Marinade nach Belieben eingelegt.

  1. Das Wagyu-Fleisch in einer Pfanne mit etwas Öl kurz scharf anbraten und mehrmals wenden, bis die Fleischstücke außen rundum knusprig gebraten und innen saftig sind.
  2. Die rote Zwiebel schälen und in Würfel schneiden, dann in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen und kurz darin ziehen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
  3. Den Rucola verlesen, waschen und trocken schütteln. In einer Schüssel mit dem Olivenöl beträufeln und den Balsamico drübergießen. Vorsichtig vermengen.
  4. Die Trüffelscheiben fein reiben.
  5. Das Brot kurz auf dem Toaster anrösten und eine Tasche hineinschneiden.

Bauanleitung für den Döner:

  1. Die Soße auf das frisch geschnittene Brot streichen.
  2. Den frisch geriebenen Wasabi drüberstreuen.
  3. Den angemachen Rucolasalat hineinlegen.
  4. Das Wagyu-Fleisch dazugeben.
  5. Die eingekochten roten Zwiebeln darüber verteilen.
  6. Chilipulver obenauf streuen.
  7. Den geriebenen Trüffel drübergeben.
  8. Das Brot zuklappen und Döner mit Blattgold verzieren.
Foto beigestellt

EINMAL MIT ALLES
Der Döner und seine Verwandten
Cihan Anadologlu
Callwey
Fotos von Daniel Esswein
192 Seiten
39,95 Euro (D) / 41,10 Euro (AT) / 53,90 Franken (CH)
ISBN: 978-3-7667-2450-2

Cihan Anadologlu
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