© Lena Staal

Eingelegter Hering mit Curry

Das Rezept für skandinavisches Smørrebrød à la Severin Corti, das auch weiter südlich gut funktioniert.

Severin Corti

Zutaten (4 Personen)
300 g Hering in Kräutermarinade (Schenkel)
1 milde rote Zwiebel (Tropea)
3 Eier, hart gekocht
3 Karotten, geschält
1 körniges Kasten-Roggenbrot oder Finnenbrot
gesalzene Butter

Für die Sauce

Zutaten (4 Personen)
3 EL Mayonnaise
2 EL griechisches Joghurt
1 TL Senf
3 cm Ingwer, geschält, fein gerieben
1 EL Curry Masala
Cayennepfeffer nach Geschmack
1 TL Worcester Sauce
Saft einer halben Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Salz

Zubereitung

Zutaten (4 Personen)
  • Alle Zutaten für die Currysauce vermengen, abschmecken und kühl stellen.
  • Die Heringshappen auf einem Teller verteilen. Die Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und darüber verteilen. Die Sauce so darauf löffeln, dass Heringe und Zwiebelringe am Rand hervorlugen.
  • Die Karotte in der Küchenmaschine zu feinen, knackigen Stückchen hacken. Die Eier mit einem Messer fein hacken. Erst die gehackten Eier so über der Currysauce verteilen, dass außen ein Rand von ca. 1 bis 2 cm frei bleibt. Dann die Karottenschnipsel so über dem Ei verteilen, dass am Rand ca. 1 cm gehacktes Ei sichtbar bleibt.
  • Bei Tisch Roggenbrot mit Butter bestreichen, reichlich Curryhering darauf geben und unbedingt mit Messer und Gabel genießen.

Tipp:

Getränketipp:

Lysholm Aquavit No 52
Ein Aquavit neuer Generation, der neben dem traditionellen Kümmel 52 Kräuter und Gewürze enthält. Frisch!


Erschienen in
Falstaff Nr. 06/2022

Zum Magazin

Severin Corti
Severin Corti
Autor
Mehr zum Thema
Skandinavische Delikatesse: Frische Meeresfrüchte
Rezept
Top 3 Rezepte der Nordic Cuisine
Lokal, regional und saisonal – das sind die Eckpfeiler der neuen nordischen Küche. Einfache,...
Von Gitte Jakobsen, Isabella Huber, Anton-Georg Kiener, Paula Pankarter