Zutaten für die Ente
| Zutaten (4 Personen) |
| 2 |
|
Vierländer Enten à 2,2 bis 2,4 kg (oder regionale Bauern-Enten) |
|
|
Salz |
|
|
Pfeffer |
Zubereitung:
- Den Ofen auf 210 °C vorheizen.
- Ein Backblech mit Flüssigkeit in den Ofen und ein Bratgitter obenauf stellen.
- Die beiden Enten dressieren, leicht einstechen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf dem Bratgitter platzieren.
- Im Ofen ca. 75 bis 80 Minuten knusprig braten.
Zutaten für die Traubenmost-Sauce
| Zutaten (4 Personen) |
| 40 |
g |
Schalotten |
| 40 |
g |
Bio-Butter |
| 200 |
ml |
Portwein |
| 150 |
ml |
Bio-Traubenmost »Mosto Cotto« |
| 1 |
EL |
Weinessig |
|
|
Salz |
|
|
Pfeffer |
Zubereitung:
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- Anschließend die Schalotten in Butter anschwitzen und mit dem Portwein ablöschen.
- Den Portwein solange reduzieren, bis er eine sirupartige Konsistenz aufweist.
- Den Traubenmost zugeben und auch diesen um ein Drittel einreduzieren lassen.
- Zum Schluss die Sauce mit etwas Salz, Pfeffer und dem Essig abschmecken.
Tipp:
Wenn keine Geflügeljus vorhanden, kann mit der Traubenmost-Sauce eine schnelle Alternative gezaubert werden.
Zutaten für die Bergpfeffersauce
| Zutaten (4 Personen) |
| 500 |
g |
Entenklein |
| 50 |
g |
Röstgemüse |
| 1 |
TL |
Tomatenpüree |
|
etwas |
Salbei |
|
etwas |
Lorbeer |
|
etwas |
Pfefferkörner |
| 100 |
ml |
Weißwein |
| 200 |
ml |
Rahm |
| 1 |
TL |
Sancho-Pfeffer (Bergpfeffer) |
Zubereitung:
- Das Entenklein anbraten und danach das Röstgemüse hinzugeben.
- Anschließend das Tomatenmark beigeben und anrösten. Nun die Kräuter hinzufügen
- und alles mit Weißwein deglacieren.
- Das Ganze mit etwas Wasser auffüllen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
- Danach passieren, mit dem Obers auffüllen und alles auf rund 200 ml reduzieren lassen.
- Zum Schluss den Bergpfeffer zugeben, mixen und servieren.
Zutaten für das Rotkraut
| Zutaten (4 Personen) |
| 1 |
kg |
Demeter Rotkraut |
| 150 |
g |
Bio-Zwiebeln |
| 1/2 |
|
Lorbeerblatt |
| 10 |
|
Pfefferkörner |
| 4 |
|
Wacholderbeeren |
|
etwas |
Weizenstärke |
|
etwas |
Wasser zum Anrühren |
| 6 |
EL |
Weinessig |
| 6 |
EL |
Zucker |
| 10 |
g |
Salz |
|
etwas |
Pfeffer |
| 1 |
EL |
Bio-Sonnenblumenöl |
Zubereitung:
- Den Rotkohl in feine Scheiben und die Zwiebeln in Würfel schneiden.
- Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Wacholderbeeren in einen Gewürzbeutel geben.
- Die Weizenstärke mit etwas Wasser anrühren.
- Nun den geschnittenen Rotkohl mit dem Weinessig, Zucker, Salz und dem Pfeffer marinieren.
- Die Zwiebeln in etwas Bio-Sonnenblumenöl anschwitzen.
- Anschließend den Rotkohl, etwas Wasser und den Gewürzbeutel zugeben.
- Das ganze ca. 1 bis 1 ½ Stunden langsam gar kochen.
- Zum Schluss den Rotkohlfond mit der angerührten Weizenstärke abbinden.
Tipp:
Den Rotkohl am besten einige Tage vor der Zubereitung marinieren.
Zutaten für das Granatapfel-Apfelkompott
| Zutaten (4 Personen) |
| 3 |
|
Äpfel, mittelgroß (Sorte »Finkenwerder Herbstprinz« oder »Elstar«) |
| 1 |
EL |
Rapshonig |
| 100 |
g |
Granatapfelsirup |
Zubereitung:
- Die Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden.
- Danach die Apfelwürfel mit etwas Wasser, dem Honig und einem Teil des Granatapfelsirups gar kochen.
- Zum Vollenden den restlichen Granatapfelsaft zugeben.
Zutaten für die glacierten Kirschen
| Zutaten (4 Personen) |
| 20 |
|
Kirschen mit Stiel |
| 30 |
g |
Kirschgelee |
| 60 |
ml |
Kirschlikör |
| 10 |
g |
Butter |
| 10 |
g |
Zucker |
Zubereitung:
- Alle Zutaten vermengen und langsam einkochen.
Anrichten:
- Sowohl ein Bruststück als auch eine Keule auf einem Teller platzieren.
- Jeweils etwas Traubenmost-Sauce und Bergpfeffersauce darüberträufeln und das Granatapfel-Apfelkompott neben dem Fleisch drapieren.
- Auf zwei kleineren Tellern den Rotkohl und die glacierten Kirschen anrichten.
Tipp:
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