Suche in
© DK Verlag/Vivi D‘Angelo
Home Essen & Trinken Rezepte Kochen Frittierte grüne Bohnen, Schokolade und Chili im Taco

Frittierte grüne Bohnen, Schokolade und Chili im Taco

vegetarisch
Gewürz
Kräuter
Kochbuch
Gemüse
Schokolade
Fisolen
Bohnen

Heiko Antoniewicz kombiniert in seinem neuem Kochbuch «Gewürze – Das Kochbuch» grüne Bohnen mit Habanero-Chili und Zartbitterschokolade.

Heiko Antoniewicz

Für die Bohnen

Zutaten
1 l Olivenöl
500 g grüne Bohnen
Salz

Für die Sauce

Zutaten
4 rote Paprikaschoten
60 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe, angedrückt
30 g Tomatenmark
1 Habanero-Chilischote, entkernt und gehackt
100 ml Gemüsefond
1 Bio- Limette (Saft und Abrieb)
30 ml Ahornsirup
10 g Tomatenserum – Umami (von Antoniewicz)
4 g Likama hloa

Zum Servieren

Zutaten
8 Mais-Tortillas
100 g Zartbitterschokolade
  • Das Olivenöl auf 160 °C erhitzen und die Bohnen darin knackig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
     
  • Die Paprika vierteln und entkernen. In feine Würfel schneiden und im Olivenöl mit dem angedrücktem Knoblauch anschwitzen. Das Tomatenmark dazugeben
    und kurz anrösten. Die Chilischote hinzufügen und mit dem Gemüsefond auffüllen. Mit Limettensaft- und abrieb, Ahornsirup und Tomatenserum abschmecken. Likama hloa hinzugeben und unterrühren. Die Sauce etwas abkühlen lassen. Dann die Bohnen mit der Sauce vermengen.
     
  • Die Tortillas kurz in einer Pfanne erwärmen und mit den Bohnen füllen. Die Schokolade großzügig darüberraspeln.

Habanero-Chili

Die Habanero-Chili gehört zu den schärfsten Vertretern der Chili-Gattung. Wer sich nicht traut, die ganze Chili zu verarbeiten, kann auch nur die angedrückte Schote mit auskochen und sie wieder entnehmen, sobald der gewünschte Schärfegrad erreicht ist.

© DK Verlag/Vivi D‘Angelo

Gewürze – Das Kochbuch
Heiko Antoniewicz
Umfang: 240 Seiten
Preis: ca. 46,50 Franken
dorlingkindersley.de

Heiko Antoniewicz
Heiko Antoniewicz
Koch
Mehr von Heiko Antoniewicz
Mehr zum Thema
Rezept
Tomaten-Sorbet
Wenn es gegen Sommerende reichlich köstliche Tomaten gibt, ist dieses Sorbet der Hit. Man kann es...
Von Gennaro Contaldo

Die Besten

Falstaff Weinguide 2020/21: Die besten Weine aus dem Vulkanland Die besten Streetfood-Lokale in Vorarlberg Die besten Hotelbars in Zürich Die besten Restaurants in Lech Die besten Hotelbars in Hamburg
Top-Weine 2018 aus Rheingau zum Preis 5 - 10 € Weißwein 2019: die Besten aus Italien Pinot Blanc: Top-Weine 2019 aus Deutschland Rotwein 2007: die Besten aus Italien Rotwein: die Besten aus »Châteauneuf-du-Pape 2022 – Rouge 2019 & Blanc 2020«
Die besten Restaurants in Liège Die besten Restaurants in Saarbrücken Die Besten aus »Falstaff Beizenguide 2020« Top 10 Restaurants für Mittlere Preisklasse in Baden-Württemberg Die besten Restaurants in Krung Thep Maha Nakhon
Gastgarten/Terrasse – Cafés in Linz Die besten »Brote & Sandwiches«-Streetfood-Lokale in Deutschland "Regelmäßige Live-Musik" – Bars in Deutschland Die besten Cafés in St. Pölten 14 Top-Weingüter aus Traben-Trarbach