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Geschmorte Rindsvögel mit Wirzcreme

Name: Geschmorte Rindsvögel mit Wirzcreme
Yield: 4
Ingredients: 6 Rindsplätzli (je ca. 100g); etwas Senf; 6 Scheibe(n) Bergspeck; 2 EL Zwiebelkonfit; 6 Gewürzgurken; Salz; Pfeffer; 2 EL Öl; 2 dl Kalbsjus; 1 EL Tomatenmark; 1 Lorbeerblatt; 2 bis 3 Zweig(e) Thymian; 1 EL Butter; 300 g Wirz; 2 dl Rahm; Salz; Pfeffer; 200 g Wirz; 1 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 grosse Zwiebel; etwas Mehl; Öl (zum Frittieren); Salz; Pfeffer; 3 EL grünes Öl

Winter

Rezept

Maroni

Schweiz

Zart geschmort und wohlig herzhaft: Diese Rindsvögel treffen auf cremigen Wirz und vereinen klassische Hausmannskost mit feiner Winterküche.

Fabian Lange

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Rindsvögel

Zutaten (4 Personen)
6		Rindsplätzli (je ca. 100g)
etwas		Senf
6	Scheibe(n)	Bergspeck
2	EL	Zwiebelkonfit
6		Gewürzgurken
		Salz
		Pfeffer
2	EL	Öl
2	dl	Kalbsjus
1	EL	Tomatenmark
1		Lorbeerblatt
2 bis 3	Zweig(e)	Thymian

Die Rindsplätzli flach klopfen, auf einer Arbeitsfläche auslegen und gleichmässig mit Senf bestreichen. Die Speckscheiben, das Zwiebelkonfit und klein geschnittene Gewürzgurken gleichmässig darauf verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Plätzli von der langen Seite her aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
In einem grossen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. Mit der Kalbsjus ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen. Mit Wasser aufgiessen, bis sie bedeckt sind. Die Hitze reduzieren und die Rouladen ca. 1½ Stunden bei niedriger Hitze schmoren lassen, bis sie zart sind.

Wirzcreme

Zutaten (4 Personen)
1	EL	Butter
300	g	Wirz
2	dl	Rahm
		Salz
		Pfeffer

Für die Wirzcreme die Butter in einem Topf erhitzen, den geschnittenen Wirz hinzufügen und kurz anbraten. Zwiebelkonfit zugeben und gut verrühren. Mit Rahm aufgiessen und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Wirz weich ist. Die Mischung pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Gebratener Wirz

Zutaten (4 Personen)
200	g	Wirz
1	EL	Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Für den gebratenen Wirz den Wirz in feine Streifen schneiden, in einer Pfanne das Öl erhitzen, die Wirzstreifen hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten braten, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Frittierte Zwiebelringe

Zutaten (4 Personen)
1		grosse Zwiebel
	etwas	Mehl
		Öl (zum Frittieren)
		Salz
		Pfeffer
3	EL	grünes Öl

Für die frittierten Zwiebelringe die grosse Zwiebel in Ringe schneiden, in eine Schüssel geben, ein wenig Wasser auf die Zwiebeln träufeln (dann halten die Gewürze besser) und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben.
In einem Topf ausreichend Öl erhitzen. Die Zwiebelringe portionsweise im heissen Öl goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Auf einer vorgewärmten Platte die Wirzcreme anrichten, darauf die gebratenen Wirzstreifen geben. Die Rinderroulade darauflegen. Mit den frittierten Zwiebelringen und etwas grünem Öl dekorieren.