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Glasierte Wachtelbrust auf Morchelrisotto

Glasierte Wachtelbrust auf Morchelrisotto
Dieter Brasch, Vienna Paint
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Glasierte Wachtelbrust auf Morchelrisotto

Geflügel
Fleisch
Pilze
Risotto
Mediterrane Küche

Einem Risotto geben Morcheln einen unvergleichlichen Geschmack. Eva Salomon serviert dazu gerne glasierte Wachtelbrust und gebackenes Wachtelei.

Eva Salomon

Zutaten
Risottoreis
8 Wachtelbrüste
1 Wachtelei
16 Stück orcheln ohne Stiel, gewaschen und der Länge nach halbiert
Butter zum Anschwitzen
Butterschmalz
1 fein gehackte keine Zwiebel
fein geschnittene Petersilie
Spritzer Weißwein


  • Wachtelbrust und Risotto zubereiten. Zwiebeln in etwas Butter anlaufen lassen, die ­Morcheln beifügen und kurz anschwitzen. Mit einem Spritzer Weißwein ablöschen, Petersilie dazu und unter das fertige Risotto rühren.
  • Morchelrisotto und Wachtelbrust mit einem halbierten gebackenen Wachtelei garnieren, servieren.

Für den Wachtellack zum Glasieren

Zutaten
100 ml dunkles Bier
2 EL Honig
2 EL Marillenmarmelade
1 EL Paradeismark
1 EL Sherryessig


  • Alles vermischen, auf ein Drittel reduzieren und mit dem Stabmixer aufmixen, auf die angebratene Wachtelbrust streichen und unter dem Salamander glasieren.


Aus Falstaff Nr. 04/2010

Tipp:

Eva Salomon empfiehlt zu ihrem Morchelgericht einen etwas volleren Grünen Veltliner, z. B. Fritz Salomon Ried »Maulbeerpark« 2006, eventuell auch Jahrgang 2008, oder einen kräftigeren Roten Veltliner oder Zierfandler.

Eva Salomon
Eva Salomon
Koch
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