Pasta mit frischer Note – Rezepttipp aus dem Kochbuch »Limoni« von Gennaro Contaldo.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Kartoffeln |
| 300 | g | Mehl (Type 405) |
| 1 | Bio-Ei (Größe L), verquirlt | |
| Meersalz | ||
| Abrieb und Saft von 1 Bio-Zitrone (Saft für die Sauce beiseite stellen) | ||
| Reismehl zum Arbeiten | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Butter |
| 8 | Minzeblätter | |
| 4 | TL | Zitronensaft (siehe oben) |
| 30 | g | Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren |
Die Arbeitsfläche mit Reismehl bestäuben und den Teig darauf zu langen Würsten formen. Die Teigrollen mit einem scharfen Messer in 2 cm lange Stücke schneiden.
Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi portionsweise in das kochende Wasser gleiten lassen und jeweils etwa 1 Minute sieden, bis sie an die Oberfläche steigen.
Inzwischen für die Sauce die Butter in eine große Pfanne geben, Minze und Zitronensaft zufügen und erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Die Gnocchi mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und mit ein klein wenig Kochwasser in die Buttersauce geben. Etwa 1 Minute in der Sauce schwenken, bis alle Gnocchi überzogen sind, dann den Parmesan sorgfältig untermischen und die Gnocchi sofort servieren, bestreut mit mehr Parmesan und dem restlichen Zitronenabrieb.
