Hausgemachte Tagliatelle mit Sauce Bolognese

Name: Hausgemachte Tagliatelle mit Sauce Bolognese
Yield: 4
Ingredients: 150 g glattes Mehl; 150 g Durum (Hartweizengrieß); 12 Eidotter; Salz; 2 EL Olivenöl; 50 g Butter; 50 g Pancetta, fein geschnitten; 1 Karotte, fein gewürfelt; 2 Stück Stangensellerie, fein gewürfelt; 1 Stück Zwiebel, fein geschnitten; 120 g Faschiertes vom Rind; 100 g Faschiertes vom Schwein; 125 ml Rotwein; Rindsuppe, nach Bedarf; 1 EL Tomatenmark; Salz, Pfeffer

Hauptspeise

Pasta

Wiener Festwochen 2017

Christoph Brunnhuber kocht im »Fabios« uns verrät uns das Geheimnis rund um die perfekte handgemachte Pasta.

Christoph Brunnhuber

Pastateig

Zutaten (4 Personen)
150	g	glattes Mehl
150	g	Durum (Hartweizengrieß)
12		Eidotter
		Salz
2	EL	Olivenöl

Auf einer glatten Arbeitsfläche Mehl und Durum vermischen, in der Mitte eine Mulde bilden, Eidotter, etwas Salz und Olivenöl hineingeben.
So lange kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in vier Teile schneiden und jeweils mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
Arbeitsfläche bemehlen, Teigblätter einrollen und in einen Zentimeter breite Streifen schneiden

Bolognese

Zutaten (4 Personen)
50	g	Butter
50	g	Pancetta, fein geschnitten
1		Karotte, fein gewürfelt
2	Stück	Stangensellerie, fein gewürfelt
1	Stück	Zwiebel, fein geschnitten
120	g	Faschiertes vom Rind
100	g	Faschiertes vom Schwein
125	ml	Rotwein
		Rindsuppe, nach Bedarf
1	EL	Tomatenmark
		Salz, Pfeffer

Für das Ragout Butter in einem Topf schmelzen und den feingeschnittenen Pancetta darin braten. Das klein geschnittene Gemüse dazugeben und für zehn Minuten leicht rösten.
Das faschierte Fleisch dazugeben und braten, bis das Fleisch Farbe angenommen hat. Tomatenmark hinzufügen, kurz mitrösten und mit dem Rotwein ablöschen.
Den Wein zur Gänze reduzieren und nach Bedarf mit der Rindsuppe auffüllen. Für etwa 1½ Stunden leicht köcheln und stetig etwas Rindsuppe zugießen, bis eine sämige Konsistenz erreicht ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten zum Servieren

Parmesan, gerieben

Fertigstellen

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen, abseihen und unter die Fleischsauce mengen.
Mit geriebenem Parmesan servieren.

Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
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Fotos: Studio Falstaff; Foodstyling: Benni Willke; Tableware: www.petralindenbauer.at, www.lambert-home.de

Aus dem Falstaff Wiener Festwochen Spezial 2017