Huhn & Jakobsmuschel an Glasnudelsalat

1. Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Zitrone Waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hühnerbrüste in eine Ofenform geben, salzen und mit der Pil Pil Gewürzmischung bestreuen. Zuletzt die Zitronenscheiben darüber legen. Im Backofen für 25 Minuten garen.
2. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die geputzten Zuckerschoten für ca. 2 Minuten kochen, anschließend unter fliesendem, kaltem Wasser abschrecken und in ein Sieb geben. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Jungzwiebel putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zuckerschoten, Avocado und Jungzwiebel mit einem Schuss Essig, etwas Sojasauce, Salz, Pfeffer, Koriander aus der Mühle und Olivenöl in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Frischer Koriander und Basilikum, sowie Chili kommen erst zum Servieren über das Gericht.
3. In einer vorgeheizten Pfanne die Jakobsmuscheln in etwas Kokosöl von beiden Seiten anbraten und kurz ziehen lassen. Dabei die Pfanne beiseite stellen.
4. Die Glasnudeln in einem Topf mit Wasser laut Verpackungsangabe kochen, schnell abschrecken und mit etwas Kokosöl verrühren.
5. Auf einem Teller anrichten (siehe Foto) und mit den frischen Kräutern garnieren.

Impressionen von der Zubereitung sehen Sie in der Bilderstrecke.