Kasnudeln mit Salatcreme und Trüffeln

Name: Kasnudeln mit Salatcreme und Trüffeln
Prep time: T00:30
Cook time: T01:20
Total time: T01:50
Ingredients: 250 g mehlige Erdäpfel; 250 g Bröseltopfen (trocken); 1 Zwiebel; 3 EL Kräuter (unbedingt auch Minze); 500 g Mehl, glatt; 1 EL Öl; lauwarmes Wasser; Salz; 2 Stück Häuptlsalat; 20 g Olivenöl; 40 g weißer Balsamessig; Salz, Pfeffer, Zucker; 2 EL Butter; Weißer Trüffel (oder nach Wahl)

Hauptspeise

Lebensmittel

Kochbuch

Kärnten

Trüffel

Nudeln

Alpine Küche

Herzhafte Küche

Kärntner Kasnudeln sind eine echte Spezialität – Spitzenkoch Hubert Wallner verrät seine »Deluxe-Variante« und zeigt, wie die Teigtaschen richtig »gekrendelt« werden.

Hubert Wallner

Vorbereitungszeit: 00:30

Zubereitungszeit: 01:20

Foodstyling: Gabriele Halper Schwierigkeitsgrad: leicht

Für die Fülle

Zutaten
250	g	mehlige Erdäpfel
250	g	Bröseltopfen (trocken)
1		Zwiebel
3	EL	Kräuter (unbedingt auch Minze)

Für den Teig

Zutaten
500	g	Mehl, glatt
1	EL	Öl
		lauwarmes Wasser
		Salz

Für die Salatcreme

Zutaten
2	Stück	Häuptlsalat
20	g	Olivenöl
40	g	weißer Balsamessig
		Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Für die Fülle Erdäpfel in der Schale kochen, passieren, mit dem Bröseltopfen und der rohen Zwiebel (gewürfelt) verrühren, mit Salz und den Kräutern würzen.
Das Mehl, Salz, Öl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und diesen 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
Teig ausrollen, aus der Fülle kleine Knödel formen und auf den Teig legen. Teig darüberschlagen, Ränder festdrücken (es darf keine Luft drinnen bleiben, sonst platzen die Nudeln beim Kochen) und die Nudeln ausstechen.
Die Teigenden nun krendeln (ein kleines Stück umlegen und festdrücken, daneben umlegen und festdrücken usw.).
Die fertigen Nudeln in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Vor dem Servieren noch in Butter anbraten und zum Schluss mit weißen Trüffeln verfeinern.
Den Salat mit den Zutaten aufmixen und für ca. 15 Minuten mixen. Durch ein feines Sieb streichen und kalt stellen. Das Olivenöl zieht dann an und die Creme gewinnt an Stabilität.

Tipp:
Klassisch werden die Kärntner Nudeln mit brauner Butter und Schnittlauch serviert.

Für die Garnitur

Zutaten
2	EL	Butter
		Weißer Trüffel (oder nach Wahl)

Die Kärntner Nudel

Die älteste schriftliche Aufzeichnung der berühmten gefüllten Nudel stammt aus dem Jahre 1753 aus Spittal an der Drau in Ober-kärnten. Gekrendelt oder geradelt? Das ist genauso wenig eindeutig zu beantworten wie die Frage nach der Bezeichnung. Kasnudel, Topfennudel, Krapfen oder Kärntner Nudel stehen zur Auswahl. Unter den Kräutern für die Fülle sticht die Braune oder Kärntner Nudelminze hervor, die einen ganz typischen Geschmack hat und nur für die Kärntner Nudel angebaut wird. Wenn sie mit einem »Krendel« versehen ist, dann hat es eine tiefe Bedeutung. »A Dirndl, dås nit krendln kån, kriagt kan Månn.« In jedem Fall ist sie ein Gericht, das sich in seiner Geschichte fast nicht verändert hat und nach wie vor Gourmets, Gourmands und solche, die das eine oder andere werden wollen, gleichermaßen begeistert.

1. Den Nudelteig ausrollen und mit einem Krapfenausstecher gleichmäßige Kreise ausstechen.

2. Aus der Fülle kleine Knödel formen und mittig auf die Teigkreise legen.

3. Den Teig umschlagen und die Ränder festdrücken. Es darf keine Luft drinnenbleiben, sonst platzen die Nudeln beim Kochen.

4. Die Nudeln nun »krendeln«. Ein kleines Stück umschlagen, festdrücken, umschlagen, festdrücken – bis ein gleichmäßiger Krendlrand entsteht.

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