Spanferkel
Stefano Zonca, aus dem Aostatal in Italien, serviert sein Spanferkel mit Kümmelrotkraut, Backapfel...
Kaspressknödel
Mit zerlassener Butter und Speckkraut schmecken die Kaspressknödel von Ulli Mair, aus dem Restaurant »Pretzhof« in Wiesen/Pfitsch, Südtirol, am besten.
Für die Kaspressknödel
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | frisches Knödelbrot (oder getrocknetes und in kleine Würfel geschnittenes Toastbrot) |
| 4 | Eier | |
| 150 | g | Graukäse |
| 3 | EL | Petersilie, gehackt |
| ca 1/8 | l | Milch (je nachdem, wie hart das Brot ist) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Öl zum Anbraten | ||
| 4 | EL | Butter |
| 4 | EL | kräftiger Bergkäse, frisch gerieben |
- Das Knödelbrot mit den Eiern, dem Graukäse und der Petersilie in eine Schüssel geben. Nun langsam die Milch einarbeiten, bis eine feuchte, gebundene Masse entsteht. Salzen und pfeffern.
- Den Knödelteig ca. zehn Minuten ziehen lassen.
- Nun runde Knödel formen und diese plattdrücken. Dabei achtgeben, dass sich an den Rändern keine Risse bilden.
- Die rohen Knödel in einer beschichteten Pfanne beidseitig in Öl anbraten und anschließend in kochendem Wasser für ca. zehn Minuten kochen.
Für den Speckkrautsalat
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Weißkohlkopf, mittlere Größe | |
| 6 | EL | Essig |
| 4 | EL | Öl |
| Salz | ||
| 100 | g | Speckreste |
- Für den Speckkrautsalat den Weißkohl in feine Streifen schneiden und mit Essig, Öl und Salz verfeinern. Den Speck würfeln und in einer Pfanne anbraten. Über den Krautsalat geben.
- Zum Servieren die Kaspressknödel mit Butter und Bergkäse abschmelzen und mit dem Speckkrautsalat anrichten.
»Das kulinarische Erbe der Alpen. Das Kochbuch«
Dominik Flammer
Fotos: Sylvan Müller
AT Verlag (2013). 268 Seiten
ISBN: 978-3-03800-746-3
Preis: € 61,60
