Lammkoteletts mit Pistazienkruste und karamellisierten Orangen

Zubereitungszeit: 02:00

• Das Lammfleisch großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
• In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den Knoblauch, die Kräuter und die Zitronenschale vermengen und die Mischung über das Lamm gießen, sodass das gesamte Fleisch bedeckt ist. Mindestens 1 Stunde marinieren lassen.
• In der Zwischenzeit die Pistazien in einer Küchenmaschine grob zerkleinern.
• Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
• Eine große, vorzugsweise gusseiserne Bratpfanne auf hohe Hitze stellen.
• Einen Esslöffel Öl in die heiße Pfanne träufeln und einen Lammrücken mit der Fleischseite nach unten hineinlegen. Etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie goldbraun ist. Den Vorgang mit der zweiten Lammkrone wiederholen. Die Pfanne nicht auswaschen, denn sie wird zum -Karamellisieren der Orangen benötigt.
• Wenn beide Lammkronen gebräunt sind, auf das Backblech legen und mit der Fleischseite nach oben für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben, oder bis ein in die Mitte eingeführtes Fleischthermometer etwa 55 bis 58 °C anzeigt (medium rare). Die Lammkronen 10 Minuten auf -einem Teller ruhen lassen.
• Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und die Orangen mit der Schnittfläche nach unten ein paar Minuten lang karamellisieren lassen, bis sie schön braun sind.
• Das Lammfleisch mit einer dünnen Schicht Dijonsenf bestreichen und dann
  in die zerstoßenen Pistazien drücken.
• Zum Servieren die Kronen zwischen den Knochen in Koteletts zerlegen. Mit karamellisierten Orangenhälften anrichten.

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