Osterschinken im Brotteig

Name: Osterschinken im Brotteig
Ingredients: 125 g Weizenmehl W700; 125 g Wasser; 3 g Germ/Hefe; Poolish; 400 g Roggenmehl R960; 600 g Weizenmehl W700; 650 ml Wasser; 5 g Germ/Hefe; 25 g Salz; 1 EL Brotgewürz

Hauptspeise

Rezept-Blog – Julian Kutos

Ostern 2020

Fleisch

Julian Kutos macht den Klassiker fürs gelungene Osterfrühstück.

Julian Kutos

Poolish

Zutaten
125	g	Weizenmehl W700
125	g	Wasser
3	g	Germ/Hefe

Alle Zutaten gut vermischen. Zudecken und bei Raumtemperatur über Nacht reifen lassen.

Brotteig

Zutaten
		Poolish
400	g	Roggenmehl R960
600	g	Weizenmehl W700
650	ml	Wasser
5	g	Germ/Hefe
25	g	Salz
1	EL	Brotgewürz

Alle Zutaten für 10 min langsam kneten. Teig zudecken und für 2 Stunden reifen lassen.
Backofen auf 250°C Ober/Unterhitze vorheizen.
Einen kleinen Teil des Teiges zur Seite geben. Den Rest ca. 1 cm dick ausrollen.
Den Schinken in die Mitte geben und mit Brotteig umwickeln.
Die restliche Teigmenge in 4 Stücke teilen, und ca. 50 cm lang ausrollen.
Jeweils 2 Teigstücke zu einem Zopf flechten. Die Zöpfe auf das Brot legen.
Brot für 15 min (mit Dampf) anbacken. Danach auf 220°C reduzieren und 30 min fertig backen.