Paella valenciana
Die Paella valenciana von Raquel Garcia Sanchez aus dem Restaurant »Paco« in Wien.
Hühnerfonds (1 Liter)
Zutaten (2 Personen) | ||
---|---|---|
1 | Karotte | |
1 | Lauch | |
250 | g | Hühnerknochen |
1/2 | Bund | Petersilie, glatt |
2 | weiße Zwiebeln | |
1/2 | Bund | Thymian |
1/2 | Bund | Rosmarin |
250 | g | Hühnerflügel |
- Zuerst das Gemüse klein schneiden und mit den Knochen für 30 Minuten bei 220 °C in den Ofen geben.
- Anschließend herausnehmen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
- Zwei Liter Wasser hinzufügen und das Ganze für eine Stunde bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel kochen lassen. Achtung: Kein Salz in den Fond geben!
- Zum Schluss alles durch ein feines Sieb oder ein Küchentuch abseihen.
Hühnerfonds (1 Liter)
Zutaten (2 Personen) | ||
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1 | Karotte | |
1 | Lauch | |
250 | g | Hühnerknochen |
1/2 | Bund | Petersilie, glatt |
2 | weiße Zwiebeln | |
1/2 | Bund | Thymian |
1/2 | Bund | Rosmarin |
250 | g | Hühnerflügel |
- Zuerst das Gemüse klein schneiden und mit den Knochen für 30 Minuten bei 220 °C in den Ofen geben.
- Anschließend herausnehmen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Topf geben.
- Zwei Liter Wasser hinzufügen und das Ganze für eine Stunde bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel kochen lassen. Achtung: Kein Salz in den Fond geben!
- Zum Schluss alles durch ein feines Sieb oder ein Küchentuch abseihen.
Paella
Zutaten (2 Personen) | ||
---|---|---|
25 | g | Olivenöl |
200 | g | Hühnerschenkel, mit Knochen |
200 | g | Kaninchenfleisch, am Knochen |
100 | g | Tomaten, gewürfelt |
1 | Msp. | spanischer Safran |
2 | g | Pimentón de la Vera dulce (geräuchertes süßes Paprikapulver) |
175 | g | Reis Arroz Bomba |
400 | ml | Hühnerfond |
7 | g | feines Meersalz |
1 | Zweig(e) | Rosmarin |
12 | Stück | Zuckererbsenschoten |
- Eine Pfanne auf den Herd stellen, Olivenöl hineingeben und langsam erhitzen.
- Die Fleischstücke hineinlegen und anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Nun die Tomaten in die Pfanne geben, rösten und die entstandene Flüssigkeit reduzieren.
- Den Safran und Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren.
- Jetzt den Reis in die Pfanne rieseln lassen und das zuvor angebratene Fleisch wieder zugeben.
- Beides gut in der Pfanne verteilen, mit dem Hühnerfond aufgießen und mit dem Salz würzen.
- Anschließend die Temperatur erhöhen und das Ganze für fünf Minuten kochen lassen. Gleichzeitig einen Zweig Rosmarin beigeben.
- Im Anschluss die Zuckererbsenschoten schön auf der Paella verteilen und alles für 14 Minuten bei 220 °C in den Ofen geben.
Anrichten
Die fertige Paella in der Pfanne servieren und bei Bedarf mit einer geviertelten Zitrone garnieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2019 Terroir al Limit Históric Blanc, Priorat, Spanien
Eine überzeugende Verbindung von 75 % Grenache Blanc und 25 % Macabeo, zwei
alt-eingesessenen Sorten der Region. Feine
Kräuterwürze verbindet sich mit Quittenfrucht und Biskuit, am Gaumen Aprikosen, straffe
Mineralität und gute Frische.vinos.de, € 18,–
Paella
Zutaten (2 Personen) | ||
---|---|---|
25 | g | Olivenöl |
200 | g | Hühnerschenkel, mit Knochen |
200 | g | Kaninchenfleisch, am Knochen |
100 | g | Tomaten, gewürfelt |
1 | Msp. | spanischer Safran |
2 | g | Pimentón de la Vera dulce (geräuchertes süßes Paprikapulver) |
175 | g | Reis Arroz Bomba |
400 | ml | Hühnerfond |
7 | g | feines Meersalz |
1 | Zweig(e) | Rosmarin |
12 | Stück | Zuckererbsenschoten |
- Eine Pfanne auf den Herd stellen, Olivenöl hineingeben und langsam erhitzen.
- Die Fleischstücke hineinlegen und anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- Nun die Tomaten in die Pfanne geben, rösten und die entstandene Flüssigkeit reduzieren.
- Den Safran und Paprikapulver hinzufügen und gut umrühren.
- Jetzt den Reis in die Pfanne rieseln lassen und das zuvor angebratene Fleisch wieder zugeben.
- Beides gut in der Pfanne verteilen, mit dem Hühnerfond aufgießen und mit dem Salz würzen.
- Anschließend die Temperatur erhöhen und das Ganze für fünf Minuten kochen lassen. Gleichzeitig einen Zweig Rosmarin beigeben.
- Im Anschluss die Zuckererbsenschoten schön auf der Paella verteilen und alles für 14 Minuten bei 220 °C in den Ofen geben.
Anrichten
Die fertige Paella in der Pfanne servieren und bei Bedarf mit einer geviertelten Zitrone garnieren.
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
2019 Terroir al Limit Históric Blanc, Priorat, Spanien
Eine überzeugende Verbindung von 75 % Grenache Blanc und 25 % Macabeo, zwei
alt-eingesessenen Sorten der Region. Feine
Kräuterwürze verbindet sich mit Quittenfrucht und Biskuit, am Gaumen Aprikosen, straffe
Mineralität und gute Frische.vinos.de, € 18,–