Pappardelle / Kürbis / Speck

Name: Pappardelle / Kürbis / Speck
Yield: 4
Ingredients: 1 kleiner Hokkaido-Kürbis; 1 Bund Mangold; 50 g getrocknete Steinpilze; 6 Streifen getrocknete Habichtspilze; 150 g Bauchspeck; 1/4 l Weißwein; 500 ml Hühnerbrühe; Tonkabohne; 8 Zimtblüten; 2 Lorbeerblätter; Salz; Pfeffer, schwarz; Koriander aus der Mühle; Kürbiskernöl; Olivenöl; Parmesan; 500 g Pappardelle; Salz

Hauptspeise

Pasta

Kürbis

Kürbiskernöl

Blogger Constantin Fischer präsentiert eine Pasta-Kreation für kalte Tage.

Constantin Fischer

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)
1		kleiner Hokkaido-Kürbis
1	Bund	Mangold
50	g	getrocknete Steinpilze
6	Streifen	getrocknete Habichtspilze
150	g	Bauchspeck
1/4	l	Weißwein
500	ml	Hühnerbrühe
		Tonkabohne
8		Zimtblüten
2		Lorbeerblätter
		Salz
		Pfeffer, schwarz
		Koriander aus der Mühle
		Kürbiskernöl
		Olivenöl
		Parmesan

Für die Nudeln:

Zutaten (4 Personen)
500	g	Pappardelle
		Salz

Backofen auf 220 °C erhitzen. Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, in 5 mm starke Scheiben schneiden und diese würfeln. Speck in Scheiben schneiden und ebenfalls würfeln. Kürbis, Speck, Pilze, Wein, 250 ml Brühe, Zimtblüten und Salz in eine Ofenform geben und dieses für ca. 20 Minuten bei Heißluft im Ofen backen. Mangold waschen in Scheiben schneiden und in einer Pfanne leicht anschwitzen. Mit dem restlichen Hühnerfond ablöschen, Lorbeer beigeben und etwas ziehen lassen. Kurz vor dem Servieren Tonkabohne und Koriander aus der Mühle darüber reiben und Olivenöl beigeben.
Pappardelle laut Verpackungsangabe kochen.
Zum Servieren Parmesan darüber reiben und mit dem Kernöl beträufeln. Frischer Kren würde auch gut zu dem Gericht passen.