Bei Josef Floh von der »Gastwirtschaft Floh« kommt nur auf die Speisekarte, was gerade Saison hat. Hier verrät er uns ein köstliches Rezept mit Saiblingsfilet, Karotten und Emmer-Risotto.
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 320 | g | Ox-Herz-Karotten |
| Etwas Bio-Rapsöl | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung:
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Schalotten |
| 30 | g | Bio-Rapsöl |
| 160 | g | Emmer-Reis |
| 120 | ml | Gemüsefond |
| 60 | ml | Roter Veltliner |
| Bergkernsalz | ||
| Weißer Pfeffer aus der Mühle | ||
| Muskatnuss | ||
Zubereitung:
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 8 | Stück | Saiblingfilets (ca. 800 g) |
| Bergkernsalz | ||
| etwas | Sonnenblumenöl | |
Zubereitung:
Anrichten:
2020 Roter Veltliner Ried Steinberg – Josef Fritz, Zaussenberg, Wagram
Zart nussige Biskuitnote, feiner Blütenhonig, gelbe Frucht. Am Gaumen geprägt von frischer, knackiger Textur, im Kern rund und von guter Länge, angenehme Fruchtsüße im Nachhall. Ein Roter Veltliner von einer der besten Lagen des Wagrams.
€ 12,50; weingut-fritz.at
