Tortilla de Acelga

Zubereitung:

• Mangold gründlich waschen. Stängel von den Blättern schneiden und in dünne Streifen schneiden.
   
• Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin anschwitzen. Mangoldstiele zugeben und fünf Minuten braten, dann die Blätter und die Brühe zugeben, gut salzen und zusammenfallen lassen. Offen köcheln, bis alle Flüssigkeit verdampft ist.
   
• Mangold und Schalotten in einem Sieb gut ausdrücken, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer grob hacken.
   
• Die Eier in eine Schüssel schlagen, Milch und Salz zugeben und gut durchrühren. ¾ des Manchego, frisch gemahlener Pfeffer und die geriebene Muskatnuss zugeben.  Den gehackten Mangold und die Schalotte hinzufügen und mischen.
   
• Eine etwa 20 x 20 cm große Form mit Butter ausstreichen, mit Semmelbröseln bestreuen und dann die Eier-Gemüse-Mischung gleichmäßig darin verteilen.
   
• Die Oberfläche mit etwas Semmelbröseln, dem restlichen Käse und einigen Butterflöckchen bestreuen und bei 200 °C etwa 40 Minuten backen.
   
• Warm oder kalt servieren.