Foodstyling: Gitte Jakobsen

Name: Wiener Saftgulasch vom Backerl
Cook time: T04:00
Yield: 4
Ingredients: 150 g Schmalz; 1 kg weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten; 40 g Paprika, edelsüß; 1 TL Rosenpaprika; 60 ml Wasser; 10 ml Essig; 1 kg Rindsbackerl, in 4 x 4 cm große Würfel geschnitten; Salz; 1 TL Majoran, getrocknet; 1 TL Kümmelsamen, leicht gequetscht; 2 Knoblauchzehen, angedrückt

Wiener Saftgulasch vom Backerl

Hauptspeise

Eintopf

Gewürz

Österreich

Rind

Gulasch

Das österreichische Parade-Aufwärmgericht, fast nach dem legendären Originalrezept aus Mayer-Brucks »Sacher Kochbuch«. Wir setzen bloß auf besonders saftige Rindbackerl statt auf den original Wadschunk.

Zubereitungszeit: 4 Stunden

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Zutaten (4 Personen)
150	g	Schmalz
1	kg	weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten
40	g	Paprika, edelsüß
1	TL	Rosenpaprika
60	ml	Wasser
10	ml	Essig
1	kg	Rindsbackerl, in 4 x 4 cm große Würfel geschnitten
		Salz
1	TL	Majoran, getrocknet
1	TL	Kümmelsamen, leicht gequetscht
2		Knoblauchzehen, angedrückt

Zubereitung

Schmalz in einem schweren Schmortopf zerlassen. Zwiebel unter ständigem Rühren darin langsam goldgelb rösten – mindestens 20 Minuten.
Den Paprika zugeben, schnell umrühren und sofort mit Wasser und Essig ablöschen. Fleisch zugeben, salzen, Majoran, Kümmel und Knoblauch zugeben. Bei sehr sanfter Hitze mit nicht ganz geschlossenem Deckel und bei gelegentlichem Rühren sanft im eigenen Saft dünsten, bis das Fleisch kernig-weich ist – etwa 3 Stunden. Sollte es zu trocken werden, einen Schuss Wasser zugeben.
Sobald das Fleisch die gewünschte Konsistenz erreicht hat, nochmals etwas Wasser angießen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen und am besten zwei Tage später aufgewärmt servieren.

Die Falstaff-Weinempfehlung

The Zweigelt Ried Prädium 2018, Weingut Scheiblhofer
Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Zart tabakig-gewürzig unterlegte reife Zwetschkenfrucht, ein Hauch von Brombeeren und Cassis, feines Nougatkaramell. Stoffig, süßer Kern, reife Kirschen, feine Tannine, schokoladig im Abgang, gute Länge, Röstaromen im Nachhall, antrinkbar und mit Reifepotenzial ausgestattet.
€ 17,90; scheiblhofer.at
93 Falstaff Punkte