Zum Klassiker der österreichischen Küche serviert Toni Mörwald einen Erdäpfelsalat und Schnittlauch.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 8 | Stück | Kalbschnitzerl à 80 – 90 g |
| Salz | ||
| 150 | g | Weizenmehl Type 480 |
| 2 | Freiland Eier | |
| Sodawasser | ||
| Milch | ||
| 300 | g | Weißbrotbrösel |
| kg | Schmalz | |
| kg | Butter | |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Erdäpfel, speckig (Kipfler) |
| Salz | ||
| 1 | EL | Wiener Kristallzucker |
| Schwarzen Pfeffer | ||
| 1 | Zwiebel | |
| 1 | EL | Senf |
| l | Rindsuppe | |
| 40 | g | Hesperidenessig oder Wiener Essig von Gegenbauer |
| 100 | g | Sonnenblumenöl |
| Schnittlauch | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| Zitrone | ||
| Preiselbeeren | ||
| Kerbel | ||
Zubereitung
Das parierte Kalbsrückenfilet, fein klopfen mit einen Waben Klopfer Mit Sodawasser leicht beträufeln, Salzen einseitig reicht, Mehlieren, durch das aufgequirlte Ei mit Soda oder Milch ziehen Und mit Weissbrot brösel panieren, leicht andrücken!
Schmalz und Butter auf 160 Grad erhitzen und schwimmend Die panierten Wiener Schnitzel einlegen und mit genügend Hüftschwung Das Backgut mit reichlich Fett in Bewegung halten damit sie schön goldbrau Soufflieren.
Für den Erdäpfelsalat die Eräpfel in der Schale kochen mit Deckel 50 Minuten lang, danach schälen und in Scheiben schneiden. Mit fein geschnittenem Zwiebel, Salz, Zucker, Pfeffer, Essig, Rindsuppe, Sonnenblumenöl marinieren, gut abmischen damit sich Öl und Essig homogenisieren, frischen Schnittlauch oben drauf!
Tipp:
Als Weibegleitung empfiehlt Toni Mörwald den 2019 Grüner Veltliner Fass 4 vom Weingut Ott Feuersbrunn am Wagram.
Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat
Gepostet von Falstaff am Mittwoch, 29. April 2020
