Il format torinese di cucina nipponica autentica, nato dall’esperienza dell’alta gastronomia di Kensho, si espande con un piano nazionale da 90 ristoranti. In regia, le famiglie Boffa e Chiesa e l’Executive Chef Takashi Kido. Primo passo verso l’internazionalizzazione: la Svizzera.
Donburi House lancia uno dei più ambiziosi progetti di crescita nel panorama della ristorazione tematica italiana: 90 nuove aperture in tutta Italia, con l’obiettivo dichiarato di superare il cliché della cucina giapponese “fusion” e proporre un’esperienza autentica, accessibile e replicabile. Dopo i primi successi a Torino, Milano e Aosta, il format punta ora a diffondersi capillarmente, mantenendo salda la propria identità culturale e gastronomica.
Al centro del concept c’è l’izakaya, l’osteria giapponese in cui il cibo incontra il rito conviviale della bevuta post-lavoro. Donburi House porta questo spirito in Italia con ambienti caldi, luci soffuse, materiali naturali e un menù che racconta la tradizione nipponica: donburi, ramen, gyoza, onigiri – nulla è lasciato al caso, nemmeno il design, curato dallo studio torinese Boffa Petrone & Partners.
Alle spalle del progetto c’è Kensho, ristorante d’eccellenza di Torino, che ha elevato la conoscenza della cucina giapponese in Italia. Ma la vera firma gastronomica è quella di Takashi Kido, chef iconico del Sol Levante, oggi alla guida dell’intera proposta Donburi. Sarà lui a curare i menu, la formazione delle brigate e lo sviluppo dei piatti, con l’obiettivo di offrire un’esperienza coerente in ogni location.
“Vogliamo creare luoghi che abbiano un’anima”, afferma Luca Boffa, cofondatore del brand.
Per noi l’architettura non è un contorno, ma parte integrante dell’esperienza.
L’espansione guarda anche all’estero: la prima apertura fuori Italia sarà in Svizzera. Un passaggio che trasforma Donburi House in una realtà internazionale in divenire.
Ogni piatto è un gesto di rispetto verso la tradizione giapponese.
conclude Max Chiesa, l’altro volto dell’impresa.
La filosofia è chiara: qualità accessibile, fedeltà alla cultura nipponica e ospitalità calda, in linea con lo spirito delle izakaya originali.
