La Figlia delle Alpi, insieme allo chef Norbert Niederkofler e al sommelier di formaggi Johann "Hansi" Baumgartner ci guida in accostamenti originali tra le sue varietà e le eccellenze dell’arte casearia, per dare un tocco gourmet a una merenda, un dopocena o un picnic all’aria aperta.
Hai mai provato ad abbinare mele e formaggi? Con le varietà Marlene® e le eccellenze casearie dell’Alto Adige, ogni assaggio si trasforma in un’esperienza sensoriale. La Ruota degli aromi di Marlene® aiuta a scegliere la mela più adatta, mentre per orientarsi nel mondo dei formaggi ci affidiamo al talento di Hansi Baumgartner, scelto dallo chef tre stelle Norbert Niederkofler per accompagnarlo nel suo Diario di viaggio culinario.
Formaggio alpino a pasta dura con crosta arancione, il Latemar si sposa perfettamente con la Red Delicious: note di caramello e cioccolato bianco del primo si intrecciano con vaniglia e freschezza della seconda. Il risultato è un equilibrio tra struttura e dolcezza, perfetto per un tagliere gourmet. Se il Latemar non è disponibile, va bene anche un formaggio di alpeggio stagionato.
La Fuji, con i suoi sentori di dattero, incontra il Silentum, un caprino affinato in foglie di fico che ricorda l’aroma del cocco. Un duo dall’anima esotica, ideale anche in macedonia con fichi e miele di tiglio. In alternativa, si può optare per un caprino fresco, meglio se affinato in foglia.
Un incontro dorato tra la mela più amata e un erborinato affinato nelle uve di Gewürztraminer. Mela e formaggio si completano in un gioco tra dolcezza fruttata e speziatura elegante. Da provare gratinando la mela con noci e cubetti di formaggio. Se manca il Golden Gel, il gorgonzola o un erborinato locale sono ottimi sostituti.
Il Candidum, un camembert d’alta quota dalla Pusteria, esalta con la Royal Gala una sinfonia di consistenze: cremosità e croccantezza, profumi di sottobosco e aromi speziati. Un'idea? Scalda il formaggio in forno e gustalo con fettine di mela: pura magia. In alternativa, scegli un buon camembert tradizionale.
Il Graukäse è un formaggio acidulo e rustico, perfetto per contrastare i toni erbacei della Granny Smith. Il mix tra croccantezza e consistenza gelatinosa è sorprendente. In mancanza del Graukäse, puoi usare una robiola a coagulazione acida.
Questi cinque abbinamenti sono solo l’inizio: su marlene.it puoi scoprire nuovi pairing nel Diario di viaggio culinario di Niederkofler, esplorare la Ruota degli Aromi e lasciarti ispirare dalla creatività della Figlia delle Alpi.
Johann Baumgartner è uno dei più noti affinatori italiani. Le sue tecniche – dall’uso di fieno alla cera d’api – danno vita a formaggi unici, apprezzati anche all’estero.
Norbert Niederkofler, tre stelle Michelin e stella verde, ha elevato la cucina alpina con la filosofia “Cook the Mountain”. Con Marlene® condivide valori come gusto, origine e sostenibilità.
Marlene®, la Figlia delle Alpi, nasce tra montagne, sole e tempo. Le sue mele sono un caleidoscopio di aromi: un invito a esplorare, assaporare, creare.
