Meraviglioso Ristorante porta la nuova Puglia nel cuore di Polignano a Mare
Dove la scogliera incontra la cucina d’autore: nasce un progetto gastronomico che restituisce il sapore autentico della Puglia attraverso tecnica, luce e memoria, firmato dallo chef Andrea Vicario e da una squadra giovane che punta a ridefinire l’esperienza fine dining nel borgo più iconico dell’Adriatico.
A pochi passi dalla celebre scogliera di Polignano a Mare, il nuovo Meraviglioso Ristorante è pensato come uno spazio narrativo, in cui materia, paesaggio e memoria dialogano in modo continuo.
L’ampio dehors si apre sul mare con la naturalezza di un salotto all’aperto, mentre all’interno dominano ulivo, pietra di Trani e colori che richiamano la terra pugliese.
L’architetto Paolo Pellegrini firma un ambiente di essenzialità luminosa, impreziosito dalle lampade “Moon” di Davide Groppi e da arredi che recuperano legno d’ulivo colpito dalla xylella, trasformandolo in simbolo di rinascita e radici.
L’eleganza della sala
La sala è guidata da Ilaria d’Apollo, maître e sommelier con esperienza al Borgo Brufa (1 stella Michelin). Il suo stile unisce cura, ritmo e ascolto, trasformando il servizio in un gesto di accoglienza misurata.
Al suo fianco, il patron Leonardo Fontana, responsabile operativo, garantisce continuità e qualità dell’esperienza.
La cucina di Andrea Vicario: tecnica, istinto e Puglia contemporanea
Lo chef Andrea Vicario – classe 1992, formazione internazionale tra Don Alfonso, Quattro Passi Londra, Australia e una stellata avventura ai Tenerumi – porta a Polignano una visione limpida: estrarre l’essenza della materia senza aggiungere sale, attraverso tecniche che concentrano la sapidità naturale.
Tra i piatti-manifesto:
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Tubetto con baccalà, pasta di limone in conserva, burro acido e midollo di vitello
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Canocchia, gambero, lupini e mais, lavorata in crioestrazione
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Crudo di mare, omaggio alla tradizione barese
Grande attenzione ai lievitati, con pane e focaccia pugliesi che raccontano l’appartenenza viscerale alla Terra Madre.
Due percorsi, una visione: “Inizi” e “Divenire”
Il ristorante propone due esperienze strutturate:
Inizi
Il percorso più immediato, essenziale e diretto: una porta d’ingresso nel linguaggio gastronomico di Meraviglioso.
Divenire
Il viaggio completo, che include due piatti non ordinabili alla carta:
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Cocktail di gamberi, rilettura fresca e acida di un grande classico
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Fusillone con seppia in cera d’api, peperone arrosto ed erbe mediterranee
A chiudere, un Soufflé al cioccolato bianco e carruba in tre servizi.
Accanto ai tasting menu, la brace Josper offre una visione più pura e primordiale: pesci e tagli selezionati, come la ventresca di tonno frollata, cotti con calore secco, fumo e crosta succosa.
Un nuovo approdo per Polignano
In un borgo che vive di contrasti, sospeso tra turismo massivo e autenticità, il Meraviglioso Ristorante si propone come un approdo nuovo: un luogo in cui tornare per ritrovare una Puglia che abbraccia luce, materia e memoria, restituendole con un linguaggio contemporaneo senza perdere profondità. Qui la cucina diventa gesto identitario, la sala un’estensione dell’ospitalità, e l’esperienza complessiva un racconto che invita a riconoscersi nei sapori e nei ritmi di una terra che continua a reinventarsi senza smarrire la propria anima.
