Quest’anno alza il calice in modo diverso: lasciati sorprendere da un viaggio sensoriale dove i sapori della Pasqua "all'italiana" incontrano il mondo creativo dei cocktail d’autore, per un mix irresistibile di gusto e stile.
La Pasqua rappresenta un momento significativo di rinascita e rinnovamento, carico di simbolismi profondi e di tradizioni che si tramandano di generazione in generazione.
In Italia, le tavole si arricchiscono di delizie gastronomiche che variano da regione a regione, riflettendo la straordinaria varietà delle tradizioni culinarie italiane. Ogni famiglia porta il proprio tocco personale ai piatti, che vanno dall'agnello arrosto, simbolo di sacrificio e purificazione, a primi piatti ricchi, sino a torte e colombe pasquali di ogni genere.
Ma le tradizioni evolvono col tempo e vi racconteremo una delle più popolari dei nostri tempi, il cocktail pairing.
La delicatezza della torta pasqualina abbraccia la freschezza dello Spring Beats.
La torta pasqualina è un'icona della tradizione culinaria ligure. Con il suo ripieno cremoso di spinaci e ricotta, racchiuso in strati sottili di pasta sfoglia e arricchito dalla presenza di uova intere che cuociono al suo interno, offre un equilibrio di sapori delicato e una texture piacevolmente contrastante. La sua leggera sapidità e le note erbacee degli spinaci la rendono un piatto versatile e apprezzato.
Per accompagnare questa prelibatezza primaverile, abbiamo scelto un cocktail che evoca la freschezza e i profumi della stagione: lo Spring Beats. Un connubio di elementi floreali, agrumati ed erbacei che si fondono in un sorso vivace e aromatico.
- 50 ml GinArte
- 30 ml Liquore alla Violetta di Quaglia
- 25 ml succo di lime fresco
- 3 rametti di timo fresco
- top di ginger beer
Bicchiere: Utopia (hiball Singapore)
Garnish : Lime peel e fiore di violetta tricolore
Ghiaccio: cubetto hoshizaki
Procedimento:
Versare in uno shaker gli ingredienti sopra elencati (escluso la ginger beer), aggingere del ghiaccio a cubetti, shakereare per qualche istante e versare nel bicchiere attraverso un colino a maglia fine.
L'abbinamento tra la torta pasqualina e lo "Spring Beats" è un inno alla primavera. La delicatezza del ripieno della torta trova un eco nella leggerezza e nei profumi floreali del gin e del liquore alla violetta. L'acidità del lime taglia la cremosità della ricotta, mentre le note erbacee del timo si fondono con quelle degli spinaci. Il finale frizzante e leggermente speziato della ginger beer aggiunge un tocco di brio che rende l'esperienza gustativa fresca e piacevole.
L’Abbacchio alla romana incontra Warm Soil: un’audace sinfonia di sapori
La Pasqua a Roma profuma di tradizione, e uno dei suoi pilastri culinari è senza dubbio l'abbacchio alla romana. Questo tenero agnello da latte, cotto lentamente con aglio, rosmarino, salvia e un tocco di aceto bianco, offre un equilibrio di sapori tra la dolcezza della carne e l'aromaticità delle erbe, con una leggera nota acidula che pulisce il palato.
Per osare un abbinamento che esca dai sentieri battuti del vino, vi proponiamo un cocktail dalla personalità decisa e intrigante: l’Warm Soil. Questo drink è una creazione che gioca con contrasti e armonie inaspettate.
- 45 ml Conclave Whisky Poli
- 55 ml Cordiale(*) di Lampone , Peperoncino e Timo Limonato
- float up di Alta Langa Dosaggio Zero Cascina Chicco
Bicchiere: Tambler da whisky
Garnish : Lampone disidratato
Ghiaccio: Cubo slow ice 5x5x6
(*) Come preparare il cordiale?
Mettere in una caraffa una vaschetta da 250 grammi di lamponi freschi, aggiungere 100 grammi di zucchero il succo di mezzo limone e una fettina di peperoncino calabrese di medio taglio. Pestare lentamente fino ad ottenere la totale diluizione dello zucchero, accertarsi anche che tutti i lamponi siano stati ben pestati. Filtrare con un colino a maglia fine, poi aggiungere 50 ml di latte intero, mescolare delicatamente e lasiare riposare in frigorifero per 30 min circa. Infine filtrare il contenuto attraverso un filtro di carta V60, il cordiale in milk washing è pronto ad essere utilizzato.
Procedimento:
Versare in un mixing glass gli ingredienti sopra elencati (escluso l’Alta Langa), aggingere del ghiaccio a cubetti e mescolare per qualche istante, in modo da raffreddare bene gli ingredienti. Poi su in bicchiere da whisky coni il chiaccio al suo interno servire 30 ml circa di Alta Langa e poi servire sopra gl’altri ingrdiente del mixing glass aiutandosi con uno strainer. Finire il drink appoggiando sopra il ghiaccio un lampone disidratato.
L'incontro tra l'abbacchio alla romana e il cocktail Warm Soil non è un semplice accostamento, ma una vera e propria esplorazione sensoriale. La robustezza dell'agnello trova un equilibrio nella complessità aromatica del cocktail: la torbatura del whisky richiama le note terrose delle erbe, la dolcezza acidula del lampone e del timo limonato taglia la grassezza della carne, mentre il sottile calore del peperoncino aggiunge una vivacità inaspettata. Il finale effervescente dell'Alta Langa pulisce il palato, preparandolo al boccone successivo.
La dolcezza speziata della colomba zafferano e cioccolato sposa l'amarezza agrumata del Fil Rouge
La colomba allo zafferano di Zaf Zaf e cioccolato fondente è una rivisitazione sofisticata del classico dolce pasquale. L'aroma inconfondibile e il colore dorato dello zafferano si fondono con la ricchezza e l'intensità del cioccolato fondente, creando un equilibrio gustativo tra la dolcezza avvolgente e le note leggermente amare e speziate. La consistenza soffice della colomba, arricchita dalle scaglie di cioccolato, offre un'esperienza sensoriale complessa e appagante.
Per accompagnare questa delizia, abbiamo ideato il cocktail Fil Rouge, un drink che gioca con contrasti di sapore e aromi avvolgenti.
- 60 ml Class Vodka Premium Macerata con Arancia e Caffè (*)
- Top Soda Hommemade allo Zafferano Zaf Zaf e Miele di Acacia (**)
Bicchiere: Calice Sling Coktail America’20s
Garnish : Bottone di buccia d’arancia
Ghiaccio: Chunck 4x4x10
(*) Come preparare il macerato?
Utilizziamo un contenitore di vetro da 1,5lt con chiusura ermetica, prendiamo un arancia grande e un pugno di chicchi di caffè arabica 100% ed infilziamo i chicchi uno ad uno nella buccia dell’arancia, poi poggiamo il frutto dentro al contenitore e versiamo al suo interno 1 lt di vodka. Lo lasciamo macerare per poco più di un mese in un luogo fresco e protetto dalla luce diretta. Poi filtriamo e zuccheriamo a piacere.
(**) Come preparare la soda allo zafferano Zaf Zaf?
Versare in uno caraffa 700 ml di acqua e 10/12 pistilli di zafferano, lasciare in infusione a freddo per 12 ore poi fitrare e zuccherare con il 15 % di miele di acacia. Versare il tutto in un sifone o soda stream e sodare con due capsule di anidride carbonica. La soda è pronta per essere servita.
Procedimento:
Questo cocktail verrà preparato con una tecnica chiamata building, ovvero costruito direttamente nel bicchiere. Iniziamo mettendo il chunk di ghiaccio all’interno del bicchiere, poi versiamo la vodka al caffè e arancia, e successivamente colmiamo con la soda allo zafferano. Completiamo il cocktail con la garnish, che prima di essere adagiata sul ghiaccio viene spremuta, rilasciando i suoi oli essenziali sopra il drink.
L'aroma avvolgente dello zafferano, presente in entrambi gli elementi, crea un legame olfattivo che prepara il palato all'assaggio. La freschezza della soda e le note agrumate della vodka puliscono la bocca dalla ricchezza del dolce, invitando a un altro sorso e a un altro morso. Il tocco amaro del caffè aggiunge una profondità inaspettata che si sposa sorprendentemente bene con l'intensità del cioccolato fondente.
La Pasqua, in sostanza, celebra non solo la vita e la resurrezione, ma anche l'importanza della comunità e delle sue tradizioni culinarie che cambiano nel tempo e si evolvono proprio come noi.
Anche se i tempi cambiano e la tecnologia è sempre più presente nelle nostre vite, abbiamo sempre bisogno di questo momento prezioso e significativo, un’occasione per riflettere su ciò che conta davvero e per rinnovare i legami con le persone care.
Buona Pasqua!
