Il rosato – il vino dal colore rosa brillante ottenuto da uve a bacca rossa con un breve contatto con le bucce – è uno dei grandi fenomeni del momento. Oggi quasi nessuna zona vitivinicola, e praticamente nessuna cantina, rinuncia a proporne la propria interpretazione. Sempre più diffusi sono anche gli spumanti rosati, prodotti sia con rifermentazione in autoclave sia con metodo classico.
Il fascino di questo vino sta nel suo colore invitante, nei profumi di fragola, lampone, melograno e frutti rossi, ma anche nella sua straordinaria versatilità. Servito fresco, è il compagno ideale nelle giornate più calde. Ma il rosato è un bianco o un rosso? Né l’uno né l’altro: è una categoria a sé. Ed è proprio questo uno dei segreti del suo successo.
I rosati nascono dalla vinificazione di uve rosse: il mosto rimane a contatto con le bucce solo per poche ore, acquisendo così il tipico colore tenue, prima di proseguire la fermentazione come un vino bianco. Quasi tutte le varietà di uva a bacca rossa si prestano alla produzione di questa tipologia.
In Italia il rosato vanta una lunga storia. In Salento già nel 1943 venne prodotto uno dei primi rosati italiani. Sempre in Puglia ma più a nord, anche la zona di Castel del Monte - dove l’uva di Troia e il Bombino nero fanno da base - custodisce una solida tradizione. In Abruzzo i rosati da Montepulciano vengono chiamati Cerasuolo, mentre sulla sponda sud- orientale del Lago di Garda si produce il Chiaretto di Bardolino e, sulla riva opposta, nasce il Valtènesi Rosato da uve Groppello. Da oltre un decennio anche la Toscana è diventata una delle regioni di riferimento per i rosati.
Non mancano, naturalmente, le versioni spumantizzate, dai rosé metodo Charmat fino ai più raffinati metodo classico. Un universo effervescente e sfaccettato, capace di raccontare il lato più luminoso e conviviale del vino italiano. Non resta che divertirsi.
