L’Amarone ha finalmente il suo calice, un contenitore che può cambiare radicalmente l’espressione del vino. Dietro al T-made 76 AV di Italesse ci sono due anni di ricerca, centinaia di degustazioni e l’obiettivo di regalare all’Amarone il bicchiere che ne esprime al meglio tutte le caratteristiche.
Chi conosce già abbastanza bene il mondo – immenso – che si cela dietro a bicchieri, calici, coppe e boccali, sa che si può bere molto diversamente in ognuno di essi, e che trovare quel particolare contenitore che meglio sta con un determinato vino è un discorso molto tecnico, molto complicato e che, spesso ahinoi, non trova mai il giusto matrimonio. Questo perché nel corso del tempo sono state due le principali correnti di pensiero che hanno portato allo studio e alla creazione dei calici da vino.
La prima mette al centro i vitigni e dà origine dunque ai calici varietali, pensati, appunto, per meglio esprimere un determinato uvaggio. Prima di analizzare questa filosofia è però opportuno fare una doverosa premessa: nessuna corrente di pensiero è regola, semplicemente, ognuno di noi è libero di sposarla oppure no, essendo solo una delle moltissime interpretazioni che si possono dare alle cose del mondo. Ma la domanda a questo punto sorge un po’ genuinamente: come può lo stesso calice esprimere in modo puntuale uno stesso vitigno che magari però è prodotto in regioni enoiche completamente differenti e che segue certamente anche diversi disciplinari? Difficile.
Forse allora la risposta è nella seconda corrente di pensiero: quella del calice universale, progettato per rispecchiare vini bianchi, vini rossi, bollicine o vini appassiti. Alcuni blasonati funzionano egregiamente, va detto, ma si lasciano indietro parecchio.
Un merito a questo punto va dato ad un’azienda italiana, Italesse, che da qualche anno ha messo a punto una linea di calici che si inseriscono sul mercato a colmare un bel gap, e lo fanno con un’altra filosofia, quella dei calici sensoriali. Dapprima con quello per il Vermentino di Gallura e di Sardegna, poi con quello del Brunello di Montalcino (divenuto calice ufficiale del Consorzio) e poi con quelli pensati per Barolo e Oslavia, ecco che inizia a profilarsi una zonazione dei territori più importanti anche attraverso i calici.
L’ultimo nato in casa Italesse è il T-made 76 AV, progettato per l’Amarone e disponibile dal 30 settembre scorso per gli operatori di settore e anche per i privati (in questo caso solo tramite e-shop). Il calice è stato sviluppato insieme all’associazione “Famiglie Storiche” dell’Amarone – che ad oggi conta tredici soci: Allegrini, Begali, Bertani, Brigaldara, Guerrieri Rizzardi, Masi, Musella, Speri, Tedeschi, Tenuta Sant’Antonio, Tommasi, Torre D’Orti, Zenato – a supporto del progetto grazie alla fornitura di campioni per poter effettuare i vari test.
Per realizzarlo l’azienda triestina è partita dallo studio degli aromi e delle loro combinazioni, interrogandosi su quale forma potesse essere la più indicata per esprimere freschezza, acidità, complessità, macerazione. Fondamentale il briefing iniziale con le case produttrici coinvolte, alle quali si è chiesto cosa volessero trovare nell’espressione in bicchiere del loro vino. Poi, dopo due anni di lavoro, quasi settecento degustazioni e sei prototipi ecco la versione finale. Le pareti ampie ed avvolgenti della coppa ed il bevante pronunciato servono ad esaltare carattere, equilibrio ed eleganza. Il fondo invece è ampio e piatto, utile per non rendere sgradevole l’impatto alcolico e puntare invece su morbidezza e complessità. Il diametro del bevante punta a valorizzare l’intensità olfattiva e il tannino.
La presentazione ha mostrato in modo concreto come la scelta del calice possa modificare radicalmente la percezione del vino. In una prima fase, quattro aromi distintivi – prugne, cioccolato, tabacco e caffè – sono stati messi a confronto in diversi calici firmati Italesse, rivelando come la forma del bicchiere possa esaltare o attenuare le componenti aromatiche.
Successivamente, cinque diverse espressioni di Amarone (per cantina, assemblaggio, annata e affinamento) sono state degustate in tre tipologie di bicchiere: un calice varietale di un brand, un universale di un secondo brand e il T-made 76 AV. È emerso chiaramente come un calice progettato appositamente per questo vino sia in grado di restituire una pienezza sensoriale che altri bicchieri non riescono a offrire.
L’esperimento ha evidenziato quanto un bicchiere inadeguato possa rendere l’esperienza di degustazione parziale o impoverita, mentre il calice giusto diventa uno strumento essenziale per comprendere davvero la complessità e l’eleganza di un grande vino.
Il nostro obiettivo ci porta a pensare di riuscire a mappare tutte le zone di produzione vinicola più rilevanti a livello internazionale. Quando anni fa vendevo calici alle Maison di Champagne e vedevo partire camion a marchio Italesse verso la Francia, ero consapevole della rivoluzione in atto, e ne ero entusiasta. Da lì, tutto il resto.
Chiosa il CEO di Italesse Massimo Barducci.
A fine esperienza, con l’Amarone ancora in bocca, un pensiero ci congeda: non si sa davvero cosa sia un vino, finché non lo si beve nel bicchiere giusto.
