Finora questo ristorante più cosmopolita del mondo si chiamava semplicemente
"Icaro". Ora la figura mitologica che dà il nome al ristorante si erge come scultura al centro del locale e si protende verso un sole luminoso sul soffitto. Dopo 22 anni, l'Hangar-7 è stato sottoposto a una revisione generale e il programma di chef ospiti è stato interrotto. Ora ci sono solo otto tavoli rivestiti in pelle invece di dieci. Il nuovo interno, nel colore café au lait, emana un'atmosfera lussuosa e accogliente. Ai sommelier sono state assegnate due cabine di vetro. E il formaggio è stato spostato dal carrello profumato a una scatola luminosa. Questo per quanto riguarda l'hardware. Per quanto riguarda il concetto, la visione del fondatore non è cambiata affatto. Un breve sguardo al passato: nel 2004, il giovane Roland Trettl - capo chef nel primo decennio - si sedette di fronte a Dietrich Mateschitz, ascoltò la sua idea di cambiare mensilmente gli chef ospiti e si rese conto che era semplicemente impossibile da realizzare. Dopo un'ora di dialogo con l'imprenditore, morto nel 2022, fu chiaro che era esattamente quello che sarebbe successo. Allo stesso tempo, non ha molto senso descrivere un menu che da tempo ha lasciato il posto a un altro. Ciononostante, qualche dettaglio sullo chef ospite di luglio, Rafa Costa e Silva, i cui piatti si possono gustare stabilmente al Lasai di Rio de Janeiro. Il suo menu di tapas su piccola scala è stato adattato al concetto di "Ikarus" - a partire da quattro bocconcini molto complessi, tra cui un panino a base di cracker di quinoa, riccio di mare, formaggio di capra e banana. Dalle portate, che per "Ikarus" sono più ampie rispetto a quelle di Rio: una sorta di uovo fritto - il tuorlo è vero, al posto dell'albume c'è una crema di manioca, condita con tartufo nero cileno e pancetta. Genialmente concepito dallo chef ospite, ingegnosamente realizzato dal team salisburghese di Martin Klein. Oppure il carabinero con cuori di palma salati e terrosi, noci brasiliane e fagioli: un piatto di una chiarezza ammaliante e, come sempre qui, di una qualità dei prodotti difficile da battere. La riduzione a un numero ancora minore di tavoli consente di cucinare in modo ancora più preciso i sempre complessi menu. Chi sta leggendo potrà apprezzare il menu di agosto del team "Ikarus" o quello di settembre dello chef polacco Przemysław Klima. Per quanto riguarda il vino: Se volete risparmiare ai vostri commensali l'attesa, potete scaricare in anticipo il menu completo in tre parti. In alternativa, potete attenervi all'accompagnamento dei vini da parte del capo sommelier Mario Onida - gli upgrade di alta classe e di prezzo elevato, come l'"Absterde" 2014 di Klaus-Peter Keller, si trovano nelle scritte in piccolo del menu. L'"Ikarus" vola, come ha sempre fatto.
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