Prima una macelleria, poi un pop-up e ora un "bistrot e negozio di succhi" permanente: Lehmanns" propone una cucina di mercato in continua evoluzione, vini naturali e sidro. Il ristorante, le cui piastrelle bianche ricordano la sua precedente esistenza, è semplice: non si accettano prenotazioni e il cibo viene servito su stoviglie provenienti dalla Brockenhaus. Il capo cuoco Florian Stalder si rifornisce di carne, verdure e farine da agricoltori e macellai regionali e biologici. Iniziamo la serata con olive marinate e pane fatto in casa con tzatziki. Uno sguardo alla carta dei vini, che conta quasi 100 articoli, rivela un concetto non convenzionale: i vini sono organizzati per direzione e distanza dal ristorante. Un'attenzione particolare è rivolta ai vini del collettivo di viticoltori svizzeri Satellites of Love, mentre ci sono anche sidri di Heftig Cidre e interessanti alternative analcoliche come una cuvée cassis crostata o un'acqua di luppolo al limone. Oltre a sardine in scatola, sottaceti, salumi e formaggi per l'aperitivo, si può scegliere tra una decina di piatti facili da condividere. Noi optiamo per le polpette di quark fritte servite con un chutney di pomodoro fruttato. Accompagnate da polenta con abbondante formaggio ed erbe tritate. Anche i cordon bleu di melanzane serviti al tavolo accanto sembrano allettanti. Ma lasciamo un po' di spazio per il dessert: una fetta di crema, elegantemente stratificata con millefoglie, marmellata di frutti di bosco e ripieno di vaniglia, e un clafoutis caldo di forno con prugne mirabelle. Il nostro verdetto: piatti semplici che hanno un buon sapore e colpiscono per la qualità dei prodotti.
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