Zmes korenia:

• Celé korenie dajte na panvicu a opekajte bez oleja na silnom ohni.
• Pečenie je ukončené, keď je korenie voňavé a paprika tmavočervená.
• Zmes korenia zomeľte v mlynčeku na kávu alebo v mažiari.

Na chilli con carne:

• Pancettu, cibuľu, zeler a papriku nakrájajte nadrobno. Mrkvu najemno nastrúhajte. Neolúpané strúčiky cesnaku niekoľkokrát prepichnite nožom.
• Vo veľkej panvici (najlepšie liatinovej) rozohrejte olej a pancettu spolu so strúčikmi cesnaku opečte do chrumkava.
• Pancettu z panvice vyberte, ale olej a strúčiky cesnaku ponechajte.
• Cibuľu, zeler, mrkvu, petržlen a papriku spolu s bobkovým listom, tymiánom a oreganom restujte, kým zelenina nezmäkne a mierne nezhnedne.
• Zeleninu ochuťte soľou a trochou cukru.
• Zjemnite červeným vínom a nechajte červené víno úplne vyvariť.
• Predhrejte rúru na 130 °C. Hotovú zeleninu vyberte z hrnca. Do hrnca pridajte olej a mleté mäso opekajte, až kým nezhnedne. Dochuťte soľou.
• Raz prilejte kurací vývar, raz červené víno a zakaždým nechajte tekutinu úplne vyvariť.
• K mäsu pridajte zeleninu a slaninu, okoreňte zmesou korenín, zalejte zvyšným kuracím vývarom a vínom, pridajte paradajkovú passatu, kakaový prášok a nasekanú chilli papričku a priveďte do varu. Hrniec prikryte pokrievkou, vložte do rúry a varte 4 hodiny.
• Po troch hodinách odstráňte pokrievku a nechajte chilli variť ďalšiu hodinu. Chilli je hotové, keď je husté a na okraji hrnca sa vytvorí tmavá kôrka.
• Nakoniec vmiešajte kukuricu a fazuľu. Dochuťte soľou, cukrom, troškou vína, časťou zmesi korenia a ďalším chilli podľa chuti.
• Podávajte s trochou kyslej smotany a čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.