Špagety s hráškom a pancettou
Všetci milujeme tanier cestovín - tu kombinujeme špagety s hráškom a pancettou na rýchlu...
Žihľavové gnocchi so špargľou a jahodami
Constantin Fischer predstavuje svoju verziu jarných cestovín - žihľavové gnocchi so špargľou a jahodami.
Na gnocchi:
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | múčnaté zemiaky |
| 300 | g | múka |
| 1 | vajcia | |
| 1 | Hrsť | mladá žihľava |
| 1 | Hrsť | šťaveľ (oxalis) |
| soľ | ||
Na omáčku:
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | špargľa, biela |
| 200 | g | baby špenát |
| 1/4 | l | biele víno |
| 1 | ČL | zeleninový vývar vo forme granúl |
| 1 | škorica, približne 4 cm | |
| 1 | badyán | |
| soľ | ||
| korenie | ||
| olivový olej | ||
| arašidový olej | ||
Na jahody:
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | jahody |
| 1 | pomaranč | |
| Tonka bôby (môže byť aj vanilka) | ||
| soľ | ||
| čierne korenie | ||
Na podávanie:
| Ingrediencie (4 Porcie) | ||
|---|---|---|
| parmezán, hobliny | ||
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode približne 25 minút, kým nezmäknú, sceďte a nechajte uschnúť.
- Žihľavu a šťaveľ nakrájajte nadrobno. Potom zemiaky roztlačte a spolu s vajcom, múkou, žihľavou, šťaveľom a trochou soli vypracujte cesto.
- Z cesta vytvarujte valčeky hrubé asi 1,5 cm a nakrájajte ich na jednotlivé gnocchi. Vždy poprášte múkou.
- Gnocchi varte v dobre osolenej vriacej vode, kým nebudú plávať na povrchu. Preceďte a dajte do misky.
- Z jahôd odstráňte stopky, nakrájajte ich na malé kocky a dajte ich do misky. Pridáme trochu nastrúhanej pomarančovej kôry, nastrúhanú tonku, soľ, korenie a pokvapkáme olivovým olejom. Jemne premiešajte.
- Odrežte konce špargle a ošúpte stonky. Potom ich šikmo nakrájajte na tenké plátky a opečte na panvici s trochou arašidového oleja. Zjemnite bielym vínom. Pridajte vývar, škoricu a badyán a krátko povarte. Potom pridajte špenát a nechajte niekoľko minút odstáť.
- Pri podávaní pokrm posypte parmezánom. Fotografie z prípravy v galérii obrázkov.
