Bachls Restaurant der Woche: »Gründlers Gourmet Stüberl«

Der Name ist eine Ansage. Das »Kulinarik Hotel Alpin« der Familie Gründler in Achenkirch gibt sich weniger bombastisch als andere hier im Achental, mit 24 Zimmern ist es das kleinste Haus weit und breit und will lieber mit inneren Werten auffallen. So gibt’s neben dem Abendmenü für die Hausgäste auch noch zwei À-la-carte-Restaurants. Im »Genießer Wirtshaus« stehen Herrlichkeiten wie Ochsensülze – hier werden noch ganze Tiere verarbeitet – oder Wildhasenrücken auf der Karte. Und im kleinen »Gourmet Stüberl« kochen der Patron und sein Sohn dann so richtig aufwendig. Das Menü wird zu vier bis sechs Gängen aufgetragen und startet mit Alpengarnele aus dem nahen Hall, zart glasig gegart auf Kürbiscreme mit Finger Lime – puristisch und stimmig.

Auf dem Winterkabeljau sitzt ein Löfferl Kaviar vom Grüll, dazu dünn geschnittene Schwarzwurzel und Haselnussschaum, eine runde, elegante Kombination. Sehr klassisch dann Kastanienravioli mit Spinat, Perigord-Trüffel, Madeira, Nussbuttersauce und Granatapfel für die Frische. Und dann quasi »nah & frisch« und auch noch gut abgehangen: mürber Rücken vom Galloway-Almochsen vom Nachbarbauern mit Wintergemüse und Tiroler Pilzen – in Gestalt einer pikanten Marmelade und von gebackenem Shiitake. Fragt man Armin Gründler nach großen Lehrmeistern, so macht die Antwort ob des Niveaus staunen. Es gibt nämlich keine. Gründler ist Autodidakt und er konnte seine Begeisterung für die hohe Kocherei Sohn Alexander weitergeben. Wenn dann noch die Schwiegertochter als Konditorin und Diplom-Sommelière fungiert, ist die Gründlersche Familienaufstellung komplett. Das 25- Jahre-Jubiläum des Hauses steht im Sommer an. Der kulinarische Leitbetrieb der Region.

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