In seinem Kochbuch »Dahoam« stellt der Spitzenkoch Alexander Huber verschiedenste Gerichte aus der bayerischen Küche vor. Falstaff präsentiert fünf Rezepte zum Nachkochen.
Bayern, das Land der Berge, der malerischen Seen und natürlich des Biers, ist die Heimat von Alexander Huber. Der junge Koch, der in Altötting, in Oberbayern, aufwuchs, ist schon von frühester Kindheit an ein Teil der Gastronomie. Er selbst betitelt sich als waschechter «Wirtshausbua». Huber entstammt einer bayerischen Familie von Gastwirten, die seit dem 17. Jahrhundert den »Huberwirt« in Pleiskirchen führt. Der Gastronom, der das Restaurant in der mittlerweile 11. Generation führt, verschaffte dem Gasthaus außerdem einen Stern. Dazu verholfen hat ihm wohl auch sein Weg durch die Sterneküche Deutschlands.
Nach seiner Schulzeit absolvierte der junge Huber eine Lehre im »Gasthof Schwarz« in Mehring. Daraufhin folgten mehrere Stationen in den verschiedensten Spitzenrestaurants. Angefangen im »Hotel Bareiss« im Schwarzwald, über das französische Lokal »Bründlhof« in der Nähe von Erding, das im Schwarzwald gelegene Restaurant »Döllerer« bis nach München ins Restaurant »Tantris«, das seit einigen Jahren mit zwei Sternen ausgezeichnet ist. Nach seiner Zeit in München verschlug es ihn wieder zurück in die Heimat. »Zu Hause angekommen widmete ich mich also der Entwicklung meiner ganz persönlichen bayerischen Kulinarik«. Seit 2006 ist der gebürtige Bayer Küchenchef im »Hubertwirt«. Ganz oben auf der Agenda: die Suche nach den besten regionalen Produkten. Qualität und Frische für einen bayerischen Wohlfühlmoment stehen in Hubers Küche nämlich ganz weit oben. Die Begegnungen mit den bayerischen Erzeugern brachten den Koch seiner Heimat nochmal ein Stück näher.
Mit diesem Kochbuch hat Huber versucht all sein Wissen über die bayerische Küche zu teilen. Trotz der bodenständigen Küche Bayerns, bei der man vor allem an traditionelle Braten- oder Knödelgerichte denkt, war es dem Spitzenkoch ein Anliegen auch vegetarische und leichte Gerichte zusammenzustellen. Viele der kulinarischen Kreationen wecken in ihm Erinnerungen an seine Kindheitstage. Einige kommen auch täglich im »Hubertwirt« auf den Tisch, während andere ihren Ursprung in Überlieferungen haben. Die Rezeptauswahl reicht von delikaten Kreationen bis hin zu einfachen und gelegentlich rustikalen Gerichten, die oft ein wenig handwerkliches Geschick und Zeit erfordern.
Dahoam – Bayerische Wohlfühlküche
Alexander Huber
DK Verlag, 2023
237 Seiten
29,95 Euro
