Anlässlich des Weltfrauentags am 8. März sollen die herausragenden Köchinnen Österreichs gefeiert werden, die mit ihrem Talent, ihrer Kreativität und ihrer Leidenschaft die Gastronomieszene des Landes bereichern.
Geboren im Iran, verbrachte Parvin Razavi ihre frühen Jahre am Kaspischen Meer und in Teheran, bevor sie im Alter von acht Jahren mit ihrer Familie nach Österreich übersiedelte. Ihre Leidenschaft für das Kochen entdeckte sie bereits in jungen Jahren in der Küche ihrer Mutter, wo sie die traditionelle persische Küche kennen und lieben lernte.
Ihre kulinarische Karriere begann sie als erfolgreiche Foodbloggerin mit »thx4cooking« und als Redakteurin beim Nachhaltigkeitsmagazin »Biorama«. Mit der Veröffentlichung ihres Kochbuchs »Vegan Recipes from the Middle East« etablierte sie sich als Autorin und brachte die vielfältige pflanzliche Küche des Nahen Ostens einem breiteren Publikum näher.
Seit mittlerweile 2021 ist Parvin Razavi als Creative Head Chef im Wiener Restaurant »&flora« tätig, wo sie ihre eigene unverwechselbare kulinarische Handschrift entwickelt hat. Ihre Küche kombiniert österreichische, internationale und orientalische Einflüsse und spiegelt damit ihre persönliche Geschichte wider. Ihr Team besteht überwiegend aus Frauen, womit sie ein Statement, in der immer noch männerdominierten Gastronomiebrache, setzen möchte.
Theresia Palmetzhofer ist eine der führenden Köchinnen Österreichs und die treibende Kraft hinter dem »Gasthaus zur Palme« in Neuhofen an der Ybbs. Mit einer beeindruckenden Karriere, die Stationen in renommierten Restaurants im In- und Ausland umfasst, hat sie sich als eine der kreativsten und innovativsten Köchinnen des Landes etabliert. Stationen wie das »AOC« in Kopenhagen und das »Arzak« in San Sebastian haben ihren kulinarischen Horizont erweitert. Besonders prägend war ihre Zeit als Sous Chefin in dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant von Konstantin Filippou, wo sie die Küchenlinie maßgeblich mitgestaltete.
Trotz dieser internationalen Erfolge bleibt Theresia Palmetzhofer ihrer Heimat und ihren Wurzeln treu. In ihrem Restaurant verwendet sie vorwiegend Produkte von lokalen Produzenten und verleiht ihrer Küche durch ihre Experimentierfreude eine einzigartige Note. Mit Liebe zum Detail und einem besonderen Gespür für Qualität schafft sie Gerichte, die sowohl den Gaumen als auch die Seele erfreuen. Das Kochen hat sie von ihrer Mutter gelernt. Neben ihrer kulinarischen Arbeit engagiert sie sich aktiv für die Ausbildung junger Talente, um die Zukunft der Gastronomie zu fördern. Das »Gasthaus zur Palme« ist nicht nur ein Ort des Genusses, sondern auch ein Treffpunkt für Menschen verschiedener Hintergründe, die sich gemeinsam an kulinarischen Erlebnissen erfreuen. Theresia Palmetzhofer verkörpert nicht nur herausragende Kochkunst, sondern auch die Verbindung von Genuss und Gemeinschaft in ihrer Region.
Johanna Maier ist eine Legende unter den österreichischen Köchinnen. Ihr Weg begann bescheiden, mit einer Koch- und Kellnerlehre im Sporthotel ihrer Heimatgemeinde Radstadt. Doch ihre wahre Berufung fand sie in der Küche und inspirierenden Assistenzen bei renommierten Köchen wie Hans Haas in München und Jean-Georges Vongerichten in New York.
Bei einem Lehrlingswettbewerb lernte sie ihren Ehemann Dietmar Maier kennen, in dessen Elternbetrieb »Gasthof Hubertus« in Filzmoos die beiden nach Auslandsaufenthalten zurückkehrten. Dort teilten sich die Aufgaben auf: Dietmar und seine Mutter waren für die Küche verantwortlich, während sich Johanna liebevoll um den Service und die Gästezimmer kümmerte. Später übernahm Johanna mit Herz und Leidenschaft die Leitung der Küche. Schließlich entschied sich die Familie, das Restaurant und Hotel »Hubertus« zu verkaufen, und Johanna widmete sich ganz ihrer Kochschule sowie privaten Dinners im kleinen Kreis.
Ethel Hoon, eine talentierte Köchin mit Wurzeln in Singapur, hatte schon als Kind den festen Wunsch, Köchin zu werden. Ihren Weg begann sie mit einem Bachelor in Restaurant- und Hotelmanagement in New York, gefolgt von einem Studium an der renommierten Kochschule »Le Cordon Bleu« in Paris. Sie sammelte wertvolle Erfahrungen in Restaurants in Singapur und der pulsierenden Metropole Tokio, bevor sie schließlich im Dezember 2019 gemeinsam mit Jakob Zeller die Leitung des Restaurants »Klösterle« in Zug übernahm. Diese beiden Köche mit ihren vielfältigen kulinarischen Erfahrungen und ihrer Leidenschaft für regionale Zutaten füllten die Vorratskammer des »Klösterle« mit köstlichen Kreationen, die von der Natur der österreichischen Alpen inspiriert sind.
Im April diesen Jahres eröffnen die beiden gemeinsam mit Julia Heifer und Core Kurtenbach das Sommer Pop-up Pramol Alto im idyllischen Weinanbaugebiet Eppan in Südtirol.
Milena Broger, aufgewachsen im malerischen Bregenzerwald, entdeckte früh ihre Leidenschaft für die Küche und verfolgte mutig ihre Träume. Ihre kulinarischen Fertigkeiten verfeinerte sie während Praktika in Japan, Italien und Dänemark, die ihre Kochkunst nachhaltig beeinflussten. Nachdem sie vier Jahre lang die Küche des Restaurants »Klösterle« in Zug am Arlberg geleitet hatte, gehört sie zu den jüngsten Spitzenköchinnen im deutschsprachigen Raum.
»Kochen ist die Tätigkeit, für die ich mich entschieden habe. Sie ist die einzige, die mich immer wieder zu mir selbst zurückbringt«, sagt Milena Broger. Diese Leidenschaft und Hingabe spiegeln sich in ihrer Kochphilosophie wider, die Tradition und Innovation vereint. Bis Ende letzten Jahres leitete sie – gemeinsam mit ihrem Lebenspartner Erik Pedersen – das Restaurant »Weiss« in Bregenz.
Elisabeth Grabmer, Inhaberin und Küchenchefin der »Waldschänke«, hat sich das Kochen autodidaktisch beigebracht und führt nun gemeinsam mit ihrem Sohn Clemens das Gourmetlokal in Grieskirchen. Ihre kulinarische Reise begann auf einem Bauernhof, wo sie schon früh mithalf und von ihrer Schwiegermutter, die die Jausenstation »Waldschänke« alleine leitete, inspiriert wurde. Ursprünglich aus dem Service kommend, fand sich Grabmer eines Tages unerwartet in der Küche wieder und entdeckte dort ihre wahre Leidenschaft. Anfang diesen Jahres wurde das Restaurant im oberösterreichischen Hausruckviertel mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet.
Clara Aue ist die Küchenchefin im »Gralhof« am Weissensee und zeichnet sich durch ihre Leidenschaft für das Kochen sowie ihre Flexibilität und Kreativität in der Menügestaltung aus. Täglich kreiert sie neue Menüs, die sie je nach den Vorlieben ihrer Gäste und den saisonalen Gegebenheiten anpasst. Ihre Vielseitigkeit zeigt sich darin, dass sie sowohl raffinierte Gerichte für Paare als auch familientaugliche Menüs für Sommergäste zusammenstellt. Dank ihrer Sensibilität für die kulinarischen Vorlieben ihrer Gäste gelingt es Aue, jedem Besucher ein individuelles Geschmackserlebnis zu bieten.
Die Küchenphilosophie von Clara Aue ist geprägt von ihrer Leidenschaft für vollständige Nutzung der Lebensmittel und ihrer Liebe zur regionalen Küche. Diese Werte zeigen sich auch in ihrem Engagement für Nachhaltigkeit, das vom Einsatz von lokal produzierten Zutaten bis zur Verwendung des gesamten Tieres reicht. Bei den 100 Best Chefs landet sie auf Platz 55 der besten Köche und Köchinnen Österreichs.
Anna Haumer, die jüngste Sterneköchin Österreichs, hat ihre Leidenschaft für das Kochen früh entdeckt und ihr Talent im Laufe ihrer beeindruckenden Karriere stetig weiterentwickelt. Nachdem sie sich in renommierten Restaurants wie dem »Landhaus Bacher« und dem »IGNIV« in der Schweiz kulinarisch weitergebildet hatte, erlangte sie mit nur 23 Jahren ihren ersten Michelin-Stern im »Blue Mustard« in Wien.
Doch Annas Ambitionen gingen über die Sterneküche hinaus. Gemeinsam mit ihrem Lebenspartner entschied sie sich für ein eigenes kulinarisches Projekt, die Kochnomaden, bei dem sie nachhaltige, regionale Pop-up-Events organisierten. Dieses Abenteuer ermöglichte es ihr, ihre Leidenschaft für das Kochen mit ihrer Liebe zur Unternehmenskultur zu verbinden und sich aktiv für eine positive Veränderung in der Gastronomie einzusetzen.
Agnes Karrasch, eine aufstrebende Köchin, hat sich durch ihre einzigartige Laufbahn einen Namen gemacht. Vom legendären »Steirereck« in Wien über den Titel zur Kochweltmeisterin bis zu internationalen Sternetempeln hat sie sich als außergewöhnliche Köchin einen Weg in die kulinarische Oberliga gebahnt. Ihr Weg wurde von einem Kamerateam begleitet und in dem Dokumentarfilm »She Chef« festgehalten, der im Mai 2023 in die Kinos kam. Der Film gibt einen Einblick in ihre Lebensreise und hinterfragt traditionelle Rollenbilder in der Gastronomie.
