Wer keinen Alkohol trinkt, will dennoch einen vollwertigen Drink. Immer mehr Bars nehmen diesen Anspruch ernst. Heinz Kaiser von »Dino's Apothecary Bar« erklärt seinen Ansatz.
Die Reise zu mehr antialkoholischen und »Low Alcohol«-Getränken auf der Barkarte hat bei »Dino's Apothecary Bar« schon vor ein paar Jahren begonnen, erklärt »Dino's«-Inhaber Heinz Kaiser und mehrmaliger Falstaff »Barkeeper des Jahres«. 2026 wurde er mit seiner »Dino's Apothecary Bar«, die beste »American Bar«, ex aequo mit der »Tür 7« im Falstaff Barguide.
»Es ist eine Tendenz, die gekommen ist, um zu bleiben. Nachdem die Bar, als Spiegel der Gesellschaft, sich im Laufe ihrer Geschichte – die immerhin über 200 Jahre alt ist – sich immer mit der Gesellschaft mit verändert hat, tun wir das jetzt auch«, so Kaiser im Gespräch mit Falstaff, »Der Charakter der Getränke hat sich im Laufe der Zeit verändert und jetzt sind eben antialkoholische Getränke an der Reihe.«
Kaisers Überlegung war es, nicht den »üblichen Weg zu gehen«. »Antialkoholische Getränke waren lange Zeit das unliebsame Stiefkind der Barkultur und wurden deshalb oft sehr lieblos zubereitet«, erklärt der Barkeeper. Davon wollte man sich abwenden, und alkoholfreie Alternativen mehr in den Fokus rücken, auch damit sich die Personen, die keinen Alkohol trinken, nicht immer wie das »fünfte Rad am Wagen fühlen und mit etwas Halbherzigem zufrieden geben« müssten. Wermut oder Bitters funktionieren meist besser als Antialkoholika, als Drinks, wo der Alkohol der Hauptgeschmacksgeber ist, wie etwa Whisky oder Rum.
Das erste Feedback der Gäste sei positiv. Kaisers persönlicher Favorit auf der Karte ist der »Dirty Brutus«, denn dieser sei »am elegantesten«. »Er wird zubereitet wie ein Dirty Martini, die antialkoholische Variante ist flacher im Geschmack. Mit der Olivenlake wird zusätzlicher Körper reingebracht.«
Weitere Posten auf der Karte sind der »Basil Baby«, mit Martini Florale, Rohrzucker, Pink Grapefruit, Zitrone, Basilikum und Pink Pepper. Ein weiterer abgewandelter Klassiker ist der »Loreley«-Cocktail mit alkoholfreiem Gin, Orangenlikör, Martini Florale und Monin Triple Sec.
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