Quereinstieg, Vorurteile und Durchhaltevermögen – Johanna Luger erzählt über ihre schicksalhafte Begegnung mit ihrem Traumjob und darüber, was sie jungen Frauen in der Gastronomie rät.
Johanna Luger, frisch gekürte »Barfrau des Jahres«, ist mit ihren zwei Kollegen das Herz und die Seele der Salzburger Bar »Burdock«. Mit unermüdlichem Ehrgeiz und einem unverwechselbaren Stil hat sie sich an die Spitze der österreichischen Barszene gekämpft. Im Interview erzählt die Preisträgerin von ihrer unkonventionellen Laufbahn, kulturellen Inspirationen und ihren zukünftigen Zielen. Ein Blick auf die Geschichte einer jungen Frau, die sich mit Leidenschaft und Beharrlichkeit einen Namen in einer teils von Männern dominierten Branche gemacht hat.
Aufgewachsen in Oberösterreich und ursprünglich auf einer HLW-Schule ohne konkretes Karriereziel, fand Luger durch Zufall ihren Weg in die Gastronomie. Nach einem spontanen Umzug nach Salzburg startete sie als Quereinsteigerin in die Barszene. »Ich war eher verloren und wusste nicht, wo es hingehen soll«, erzählt sie. Doch mit einem klaren Ziel vor Augen und Durchhaltevermögen schaffte sie den Sprung und erwarb im Laufe der Zeit nicht nur fundierte Fachkenntnisse, sondern auch ihren ersten Berufserfolg. Luger wurde zur Barchefin im »Darwin's« und spezialisierte sich zunehmend auf die Kunst der Cocktailkreation.
Mit ihren philippinischen Wurzeln und einer Vorliebe für kulinarische Experimente bringt Luger eine einzigartige Perspektive an die Bartheke. Ihre asiatische Herkunft beeinflusst ihre Kreationen maßgeblich: »Auf den Philippinen essen wir Ananas mit Salz – diese Kombination aus Süßem und Salzigem inspiriert mich bis heute«, so Luger. Ihr »Bakeneko«, ein Drink auf Basis japanischer Spirituosen und Dips, zeugt von ihrer Kreativität und Liebe zu ungewöhnlichen Aromen.
In einer noch teils herrschenden Männerdomäne wie der Barszene hat Luger als Frau immer wieder mit Vorurteilen zu kämpfen. »Es gibt Situationen, in denen ich als junge Frau nicht ernst genommen werde – zum Beispiel, wenn Gäste nach dem ›richtigen Barchef‹ suchen,« erzählt sie. Doch in den letzten Jahren habe sich die Industrie auch in Österreich gewandelt. Mit Events wie »Female and Flavourful« gibt es inzwischen mehr Plattformen, über die sich Frauen in der Branche austauschen und unterstützen können. »Wir haben großartige Barkeeperinnen in Österreich«, sagt Luger und sieht die Entwicklungen der letzten Jahre optimistisch.
Zieh’s durch und hab keine Angst, über deine Ideen zu reden. Trau dich, Fragen zu stellen und dich zu vernetzen. Nur so kann man wachsen und aus den Erfahrungen lernen.
Nach ihrem ersten Jahr im »Burdock« fühlt sich Luger angekommen, doch die nächsten Ziele warten schon. »Ich träume davon, eines Tages eine eigene Bar in Salzburg zu eröffnen, vielleicht sogar mit selbst destillierten Spirituosen,« verrät sie. Inspiriert von ihrem Großvater, der auf einem kleinen Hof in Oberösterreich Edelbrände herstellte, möchte Luger eines Tages nachhaltige Produkte aus heimischen Zutaten anbieten.
Auch die kreative Gestaltung ihrer Cocktails und Etiketten nimmt sie selbst in die Hand. »Ich liebe es, visuelle Akzente zu setzen und jedem Drink ein individuelles Gesicht zu verleihen«, sagt sie.
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