Ob traditionell, herzhaft oder kreativ belegt – Falstaff kennt die besten Tipps für eine gute, selbstgemachte Pizza.
Warum ins Restaurant gehen, wenn man zuhause genauso gut kochen kann? Dieses Prinzip gilt sowohl für Pastagerichte und Schnitzel, als auch für Pizza. Man sollte nur überlegen, ob man sich die oft damit verbundene Arbeit wirklich antun möchte. Was passiert, wenn der Pizzateig nicht aufgeht oder am Ende sogar verbrennt? Die investierte Zeit und die Zutaten sind schlichtweg zu wertvoll, um dann kleine Hopplas in der Küche zu riskieren. Pizzabacken will gelernt sein und wie so oft im Leben gibt es auch hier kleine Tricks und Kniffe, die beim Pizzabacken als Anleitung genutzt werden können. Wie der Zufall es so will, hat Falstaff die Top 5 Tipps parat, die bei der Zubereitung des italienischen Klassikers Abhilfe schaffen können.
Es ist weder ein Geheimnis, noch sollte es besonders überraschend sein, aber die Zutaten in jeder Speise, in jedem Drink oder in jedem Kuchen sind der Hauptakteur. Gerade aus diesem Grund, sollte vor der Zubereitung darauf geachtet werden, dass sie hochwertig sind. Egal ob es dabei um den Teig an sich, die Sauce oder auch den Belag geht – frische und hochwertige Zutaten sorgen für eine bessere Textur und einen besseren Geschmack.
Es ist noch kein Pizzaiolo vom Himmel gefallen, im Gegenteil: Die italienische Pizzakunst wurde lange perfektioniert und erfordert daher immer wieder Geduld und Übung. Neben den hochwertigen Zutaten ist Geduld das A und O bei der Teigzubereitung. Da es sich meist um einen klassischen Hefeteig handelt, sollte man ihm ausreichend Zeit zum Gehen lassen. Auf diese Weise bekommt die Pizza mit ein wenig Glück eine besonders luftige und krosse Kruste. Aber Achtung: Ein häufiger Fehler ist es, den Pizzateig zu lange und zu intensiv zu kneten – dadurch wird er zäh und erhält nicht die gewünschte Textur. In der Pizzawelt gilt: Der Teig muss glatt und geschmeidig sein, um richtig gut zu werden.
Niemand möchte eine Pizza, deren Boden dick und zäh ist – daher gilt: Bitte dünn ausrollen. Eine dünne und vor allem gleichmäßige Teigschicht sorgt ebenfalls für eine knusprige Kruste. Ähnlich wie bei der neapolitanischen Pizza – auch hier ist der Teig dünn, in der Mitte zart und der Rand schön knusprig. Zum Ausrollen und in Form bringen des Teiges können sowohl ein Nudelholz als auch die Finger verwendet werden. Damit der Teig nicht zu klebrig wird, kann wie bei anderen Teigen auch ein wenig Mehl auf die Arbeitsfläche und das Nudelholz gestaubt werden. Aber auch hier sollte man vorsichtig sein: verwendet man zu viel Mehl, verändert sich in späterer Folge die Textur des Teiges.
Wenn Hobby-Pizzaioli mit dem fertigen Teig zufrieden sind, kommt der nächste Schritt: Das Belegen. Die Tomatensauce der Pizza spielt ebenso eine wichtige Rolle wie der Teig an sich. Auch hier sollte unbedingt darauf geachtet werden, dass sie Sauce hochwertig ist – wer ein besonders authentisches und frisches Ergebnis haben möchte, kann die Pizzasauce auch selbst zubereiten. Für die Beläge gilt: Experimentieren ist erlaubt und gewünscht, Überladen allerdings nicht. Die Pizza ist besonders vielseitig und lebt oft von den unterschiedlichen Belägen, daher nur keine falsche Scheu bei dem Topping. Aber auch wenn es verlockend ist, viele Beläge auf die Pizza zu geben, kann eine überladene Pizza dazu führen, dass der Teig nicht richtig durchgebacken wird und sie am Ende matschig wird.
Ebenfalls ein »Sorgenkind« unter Pizzabäcker:innen ist die Backzeit des Teiges. Ist die Backtemperatur zu niedrig, geht der Teig nicht richtig auf oder ist vielleicht sogar roh. Ist die Backtemperatur zu hoch, verbrennen die Beläge vielleicht und die Pizza bäckt zu schnell durch. Wie bei vielen anderen Küchenprojekten auch, ist es also wichtig sich an die empfohlene Backtemperatur- und zeit zu halten.
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