Pizzakunst in Wien: »L'Autentico« bildet zukünftige Pizzaioli aus

Neueröffnung

Pizzeria

Wien

»L'Autentico« sorgt nicht nur für kulinarische Highlights, sondern zeigt auch vor wie authentische Pizza zubereitet werden sollte.

Redaktion,

25.02.2025

Die Brüder André und Sandro Gargiulo verstehen ihr Handwerk – sowohl in der Kunst des perfekten Teigs als auch im erfolgreichen Unternehmertum. Ihre beliebten neapolitanischen Pizzen von »L'Autentico« sind bereits an fünf Standorten in Wien erhältlich. Am neuesten Standort in der Schottenfeldgasse 22 (Neubau) durften sie nun sogar eine besondere Auszeichnung entgegennehmen. Das »L'Autentico« wurde zum ersten Ausbildungsbetrieb für Pizzabäcker außerhalb Italiens gekürt.

Das ist kein Zufall, denn der Chef-Pizzaiolo der Kette, Luigi Tesoro, ist auch hierzulande für sein Handwerk bekannt. Gemeinsam mit Mitgliedern der neapolitanischen Pizzavereinigung, der er selbst angehört, gab er im »L'Autentico« einen Kurs für andere Pizzabäcker und präsentierte seine Kunst.

Ohne Goldstaub oder Mayonnaise

Im Rahmen des Kurses wurde großen Wert auf die korrekte Zubereitung der Pizza und die Qualität der Zutaten gelegt. Hierfür wurde auch Augenmerk auf die maximale Backzeit Backzeit von 90 Sekunden bei 450 bis 500 Grad gelegt und auf untypische Zutaten wie beispielsweise Goldstaub oder Mayonnaise verzichtet.

Der Grundstein für die Pizza-Kette wurde 2013 im 19. Bezirk gelegt, als die beiden Brüder mit nur einem Pizzabäcker starteten. Seither ist ihr Unternehmen – gemeinsam mit Partner Del Fabro Kolarik – kontinuierlich gewachsen. Neue Standorte wurden eröffnet, und heute beschäftigen sie ein Team von 50 Mitarbeitenden. Auch interne Karrieren haben sich entwickelt: Die ehemaligen Kellner Mehdi Mahdavian und Christoph Moser konnten sich weiterbilden und sind mittlerweile als HR-Manager bzw. Qualitätsprüfer tätig.