Neben klassischen Varianten wird im Lokal und den neuen Outdoor-Glashäusern an der alten Donau auch eine »Deluxe-Version« mit Trüffel serviert. Falstaff durfte vorab probieren.
Die Herkunft des Käsefondues ist so umstritten wie bei kaum einem anderen Gericht. Seien es die Geschichten über Bergbauern, die in ihrer isolierten Umgebung wagemutige kulinarische Experimente durchführten, oder Mönche, die versuchten, die Fastenregeln mit geschmolzenem Käse zu umgehen. Trotz der unsicheren Entstehung, ist eins aber gewiss: Vor allem in den Wintermonaten erfreut sich das Käsefondue großer Beliebtheit und hat sich nicht nur zu einem leckeren Gericht, sondern auch zu einem kulinarischen Erlebnis entwickelt.
Besonders bekannt für das Käsefondue ist die Schweiz. Ab sofort muss man aber nicht mehr dorthin reisen, um den köstlichen Käse-Schmelztopf genießen zu können, denn das Bootshaus an der unteren alten Donau serviert es nun auch. Sowohl im gemütlichen Lokal als auch in den neuen Outdoor-Glashäusern direkt am Wasser. Neben Fish & Chips, die der Dauerrenner im Bootshaus sind, serviert Geschäftsführer Ferdinand Querfeld zwei verschiedene Käsefondues. Zur Auswahl stehen das klassische Käsefondue aus würzigem Bergkäse, nussigem Emmentaler und reifem Greyerzer und ein getrüffeltes Käsefondue als »Deluxe-Version«.
Der Käse besteht zu 100% aus Voralberger Käse und wurde vom Traditionsunternehmen Alma speziell für das Käsefondue im Bootshaus entwickelt. »Um eine für ein Käsefondue typische geschmeidige und cremige Textur zu erhalten, kommt es vor allem auf die Mischung an. Die richtigen Verhältnisse der Käsesorten erzeugen den perfekten Geschmack«, so Daniel Marte, Vorstand der Geschäftsführung von Alma. Als Beilagen zum Fondue werden neben Brot, Kartoffeln, Cornichons, Champignons, Silberzwiebeln, Brokkoli und Prosciutto-Röllchen, auch Trauben und Apfelschnitze serviert.
Bei einem solchen Geschmackserlebnis darf auch die passende Getränkebegleitung nicht fehlen. Meist wird zu Käsefondue ein trockener Weisswein gereicht. Dieser passt mit seiner leichten Säure perfekt zum Käse. Als besondere Empfehlung des Hauses wird allerdings eine prickelnde Alternative, der Champagner, serviert. »Die Struktur des geschmolzenen Käses wird durch die Leichtigkeit und Perlage des Schaumweins aus der Champagne optimal ausbalanciert und bietet mit jedem Schluck eine Erfrischung zwischendurch«, sagt Ferdinand Querfeld. Besonders empfohlen wird der Laurent-Perrier La Cuveé Brut. Weitere Pairing-Tipps finden Sie hier.
