Karpfen, Gans und Co.: Typische Speisen zu Weihnachten in Österreich

Obwohl die Adventszeit theoretisch oft als die ruhigste und besinnlichste Zeit des Jahres beschrieben wird, kann es zwischen dem Geschenkekauf oder der Planung des Feiertagsessens schnell hektisch werden.

Um sich den Stress der Menüplanung für den Heiligen Abend zu ersparen, setzen viele Österreicher:innen auf die bewährten Weihnachtsrezepte aus ihrer Region. Aber was genau isst man in den Bundesländern am Heiligen Abend?

Burgenland und Kärnten

Auch wenn das Gansl im November Hochsaison feiert, wird dieses samt Rotkraut und Erdäpfelknödel auch zu Weihnachten gerne serviert. Ob mit Honig glasiert oder mit Maroni und Äpfeln gefüllt – wie so oft sind bei der Zubereitung keinerlei Grenzen gesetzt.

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Während Kasnudeln in Kärnten wohl zu den absoluten Klassikern gehören, darf es zu Weihnachten ruhig etwas herzhafter sein. Zu den Feiertagen stehen in traditionell Selchwürstel mit Sauerkraut und Schwarzbrot auf dem Programm. Die kräftig gewürzten Würstel werden mit frisch gebackenem Schwarzbrot serviert – natürlich darf der berühmte Reindling als Nachmittagsjause oder zum Kaffee nicht fehlen.

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Steiermark und Oberösterreich

In der Steiermark gilt der sogenannte Jägerwecken, ein ausgehöhltes Weißbrot, das mit einer herzhaften Mischung aus Butter, Schinken, Käse, Mayonnaise und Essiggurken gefüllt wird, als besondere Spezialität an den Feiertagen. Auf den traditionellen Weihnachtsbraten müssen die Steirer:innen dennoch nicht verzichten, denn dieser wird häufig am Christtag genossen. Zusätzlich bereichern an den Festtagen weitere herzhafte Köstlichkeiten wie Schlachtplatten, kalte Buffets und frische Würste die festlich gedeckten Tische.

Genauso gehören in Oberösterreich zwei bestimmte Gerichte fest zum Weihnachtsessen: gebackener Karpfen mit Erdäpfel-Vogersalat und die sogenannte Schnittelsuppe. Diese herzhafte Brotsuppe mit gekochtem Schweinefleisch ist eine regionale Spezialität und wird traditionell nach der Mitternachtsmette mit frischem Sauerrahm und Schnittlauch angerichtet.

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Salzburg und Tirol

Auch in Salzburg bevorzugt man zu Weihnachten kräftige Speisen. Besonders beliebt ist die Würstelsuppe, die einen festen Platz auf dem weihnachtlichen Speiseplan hat. Dabei handelt es sich um eine klassische Rindsuppe, die mit Frankfurtern, Weißwürsten und anderen speziellen Würsten, die es nur zu Weihnachten gibt, serviert wird. Im Salzburger Innergebirg zählt zudem der »Bachlkoch« zu den traditionellen Weihnachtsgerichten. Dieses Gericht, das aus Wasser, Honig und Mehl zubereitet wird, erinnert geschmacklich an Vanillepudding. Viele Salzburger verfeinern den Bachlkoch mit Rosinen oder gedörrten Zwetschgen. Üblicherweise wird er direkt aus der Pfanne gemeinsam gelöffelt.

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Während zu Weihnachten auch in Tirol eine klassische Nudelsuppe mit Würstel als traditionelle Festtagsspeise gilt, erfreut sich auch ein herzhaftes »Bratl« großer Beliebtheit. Der Schweinsbraten wird mit Kümmel und Knoblauch gewürzt und während des Garens im Ofen regelmäßig mit Most übergossen. Besonders gerne genießen die Tiroler den Braten mit Erdäpfelknödeln und Preiselbeeren.

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Vorarlberg

Aus kulinarischer Sicht lässt sich Vorarlberg wohl von der Schweiz bei dem traditionellen Weihnachtsmenü inspirieren. Denn anstatt des klassischen Karpfens oder der Gans, gibt es Raclette. Der aromatische Käse wird geschmolzen und zusammen mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Brot und Fleisch serviert.

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Wien und Niederösterreich

Wie in Oberösterreich steht auch in Wien und Niederösterreich an Heiligabend häufig Fisch auf dem Speiseplan. Besonders im Waldviertel, wo die Fischzucht eine lange Tradition hat, darf der Weihnachtskarpfen keinesfalls fehlen. Die Zubereitungsarten variieren dabei zwischen den beiden Regionen: In Niederösterreich wird der Karpfen bevorzugt gebacken serviert, während man ihn in Wien unter anderem auch als Bestandteil einer ungarisch inspirierten Fischsuppe serviert. Aber in der Bundeshauptstadt wird in vielen Haushalten ebenfalls der Tafelspitz  mit den klassischen Beilagen gerne gegessen.

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