Mit »Carte Blanche« lädt Sternekoch Silvio Nickol aktuell zu einem saisonalen Chef’s-Choice-Abend mit leeren Menükarten und exklusivem Blick hinter die Kulissen.
Das Luxushotel »Palais Coburg« in Wien eröffnet im Sommer 2026 neu als privates Gästehaus mit 36 individuell gestalteten Suiten. In der Küche des Zwei-Sterne-Restaurants »Silvio Nickol« setzt man aktuell auf Kulinarik als Signature: Mit der »Carte Blanche« kommt neu ein saisonales Chef’s-Choice-Menü auf den Tisch – mit passendem Wein-Pairing und Einblick in die Küche von Sternekoch Silvio Nickol.
Wenige Tische, volle Aufmerksamkeit, keine klassische Menükarte: Mit der »Carte Blanche« entscheiden die Gäste bereits bei der Reservierung, ob sie das reguläre Menü wählen oder sich bewusst auf die Wahl des Chefs einlassen. Serviert werden sechs Gänge – inspiriert von Silvio Nickol, Küchenchef Florian Daube und der Saison. Auf dem Tisch finden die Gäste lediglich eine leere Menükarte für persönliche Eindrücke und Notizen. Zum Abschluss führt der Weg in die Küche – für einen Blick hinter die Kulissen und den persönlichen Austausch.
Wir bieten dieses Erlebnis bewusst nur für wenige Tische an. Die Idee dabei ist, das Menü nicht zu verändern, sondern sich ganz auf den Moment und unsere Auswahl einzulassen. Selbstverständlich berücksichtigen wir, wenn jemand kein Fleisch isst oder bestimmte Produkte nicht verträgt. Grundsätzlich geht es aber darum, sich überraschen zu lassen. So schaffen wir einen Rahmen, in dem wir uns jedem Tisch mit voller Aufmerksamkeit widmen können.
– Silvio Nickol
Was die »Carte Blanche« kulinarisch verspricht, wird auch im Glas fortgeführt: Die Weinbegleitung in sechs Gängen wird sorgfältig auf das Menü abgestimmt – aus dem umfassenden Weinarchiv des Hauses mit sechs historischen Weinkellern, über 5.000 Weinen und mehr als 60.000 Flaschen aus vier Jahrhunderten.
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