Wir haben drei Sommeliers gefragt, was bei ihnen zu Ostern traditionell auf den Tisch kommt und welche Weine sie dazu empfehlen. Die besten Pairings von Blanc de Noir über Pinot Noir bis hin zu Kombucha.
Lammrücken, Schinken im Brotteig oder Reindling. Ostern steht im Zeichen der Tradition – auch auf dem Teller. Wir haben daher drei Sommeliers aus Österreich, Deutschland und der Schweiz gefragt, welche Gerichte sie zu Ostern auftischen und welche Weine und Getränke dazu geöffnet werden.
Der gebürtige Münchener Paul Valentin Fröhling ist seit 2023 als Sommelier bei Tanja Grandits im Restaurant »Stucki« in Basel tätig. Für sein beeindruckendes Fachwissen und seinen lockeren, charmanten Umgang mit den Gästen wurde er zum »Falstaff Schweiz Sommelier des Jahres 2025« gekührt.
»Bei uns gibt es Ostern meist Roastbeef, seitdem wir in der Schweiz leben Angus von den Kräuterwiesen aus den Schweizer Alpen«, so der Spitzensommelier. Dazu gibt es in Butter glasierte Neue Kartoffeln und – passend zur Saison – frischen weißen Spargel, »meist aus Baden und eine Sauce Hollondaise. Dazu trinken wir sehr gerne Schaumwein, wie zum Beispiel den Blanc de Noir aus dem Hause Adank in Fläsch, der von einem sehr guten Champagner kaum zu unterscheiden ist. Großartiger Sekt«, so Fröhling.
»Sonst greifen wir auch gerne zu leichtem Rotwein wie dem Gamay l‘Enfer de la Passion von Histoire d‘Enfer oder seit neuestem die wirklich grossartigen Weine von Valentin Guichard aus Kronau bei Zürich, wie seinem Pinot Noir.«
Mit Melanie Wagner aus Oberbergens »Schwarzem Adler« ehrte Falstaff Deutschland eine Sommelière, die in einer Institution tätig ist – und in 20 Berufsjahren selbst zu einer Autorität wurde. Wagner besitzt nicht nur Kenntnisse im Weinbau, als Herrin über 4.000 Positionen auf der Weinkarte kann sie in dem Gourmetrestaurant heute aus dem Vollen schöpfen.
»Neben den klassischen Lammgerichten ist für mich vor allem geschmortes Zicklein-Ragout mit weißen Bohnen und Artischockenböden ein echter Oster-Klassiker«, so die Sommelière. Dazu empfiehlt Wagner den 2020 Art Pinot Noir vom Weingut Abraham aus Eppan in Südtirol.
»Marlies und Martin Abraham zeigen als noch junger Familienbetrieb einmal mehr, wie gekonnt es ihnen gelingt mit diesem Pinot Noir den natürlichen, individuellen Charakter ihrer eppaner Höhenlagen herauszustellen. Auch dank seiner Herkunft aus der Kombination von Gletschermoränenböden und mineralhaltigem Vulkangestein, präsentiert sich dieser teils mit Ganztrauben, spontanvergorene Blauburgunder, äußerst komplex, dicht, und gleichzeitig mit herrlich erfrischender Säurestruktur. Ein ganz besonderer, limitierter Feiertagswein«, so Wagner.
Friederike Duhme setzt sich mit dem »Female Wine Collective« für Frauen in der Weinszene ein und wurde 2024 zur Falstaff Österreich Sommelière des Jahres ausgezeichnet. Gemeinsam mit Lucas Matthies, Gründer von »kein & low«, eröffnete sie im April 2025 den ersten »kein & low«-Shop mit Wein-Alternativen, die ohne oder mit wenig Alkohol auskommen, im 7. Bezirk.
»Da meine gebürtige Heimat und meine Wahlheimat einige Kilometer auseinanderliegen, wird Ostern oft im Freundeskreis und im Sinne des (ausnahmsweise erlaubten) Brunches gefeiert«, so die gebürtige Deutsche. »Hier finden wir kalte und warme Speisen, süße und salzige – es kann bis in die Abendstunden gehen.«
»Wir trinken Sprudel, und dieser dient mehr der gemeinsamen Zeit. Der Bee Pollen Kombucha von Kobenhavn Kombucha bewirbt den Frühling, die ersten warmen Sonnenstrahlen, und hilft, zwischen den Sektflaschen den Überblick nicht zu verlieren. Keine Sorge: Dieser Kombucha ist sehr harmlos und hat eine schöne Süße-Säure-Balance (kein Essig!). Ein Allrounder für ein vielfältiges, ausgedehntes Mittagessen – für Groß und Klein, Jung und Alt.«
