Kaum wurde vor Kurzem zwischen dem Consorzio Vini Valpolicella und den Famiglie Storiche eine Jahre andauernder Streit beigelegt, steht die neue Generation Young Valpo bereits in den Startlöchern, um auf Worte Taten folgen zu lassen.
Kürzlich verwandelte sich das Byblos Art Hotel Villa Amistà in ein farbenfrohes Theater, das die Düfte und Geschmäcker der Valpolicella auf die sprichwörtliche Bühne, in diesem Fall auf Teller und Glas, brachte. Mattia Bianchi, Executive Chef des Restaurants Amistà (1 Michelin-Stern), und das Konsortium Valpolicella luden als gemeinsame Gastgeber zum Fest der Sinne ein.
Als roter Faden zog sich aus mehrdimensionaler Sicht »Kunst« durch den Abend: Die Kunstwerke, die die prächtige Dekoration der herrschaftlichen Villa ausmachen, fusionierten mit der Fähigkeit und Kunst Wein zu bereiten und der hohen Kunst des Kochens. Zweiter, nicht minderer, Roter Faden des Abends: die Jungen, bzw. die Jugend! Chef Mattia Bianchi ist erst 36 Jahr Jung und stammt aus dem Valpolicella. Er ist seit klein auf mit vielen Winzern befreundet und pflegt mit ihnen einen regelmäßigen Austausch über Essen, Wein und das Gebiet. Mit der Young Valpo steht eine neue Gruppe junger Wilder in den Startlöchern: Egal ob in neuer Generation eines bereits bestehenden Weinguts oder als ex-novo-Winzer. Gemeinsam ziehen Koch und Winzer an einem Strang, um dem Gebiet frischen Wind einzuhauchen. Dabei werden sie tatkräftig und wohlwollend vom Konsortium unterstützt, ein nicht selbstverständlicher Fall. Davide Manara vom Weingut Manara fungiert als Sprecher der Gruppe: »Wir sind nicht nur Winzer, wir sind mittlerweile auch Freunde geworden. Wir helfen uns gegenseitig, wir tauschen uns aus. Erst kürzlich waren wir in Duoro-Tal, um uns am Fallbeispiel der Duoro-Boys zu inspirieren. Eine tolle Erfahrung!« Paolo Creazzi von Ca‘ Dei Maghi: »Wir sind um die 30 aktive Winzer in unserer Gruppe. Gemeinsam wollen wir der Denomination wieder mehr Sprint verleihen. Unser größtes Projekt ist die Neudefinition des Valpolicella Superiore – im Disziplinär, wie im Stil«.
Diesen frischen Wind bekam man in der Leichtigkeit des Abends auch zu spüren: Chefkoch Bianchi kreierte ein eigenes Menü, um die Eigenschaften der anwesenden jungen und aufstrebenden Weingüter der Region hervorzuheben. Nach dem Aperitif mit Fingerfood in der malerischen Halle des Hotels, konnten die Gäste gleich drei Weine probieren: Einen aus 100 Prozent Molinara gekelterten Rosé Schaumwein von Cantina Sabaini, den Rosé Spumante Brut 2022, dann eine Spezialität von Ca' Dei Maghi, eine in raren 2.000 Flaschen gefüllte reinsortige Corvina Igt 2022, und den knackigen und frischen Valpolicella Iperico 2021 von Valentina Cubi. Das Abendessen wurde im ebenso eleganten Speisesaal der Villa serviert: Die gewagte Eröffnung mit Aal in Saor, Pistazien und Valpolicella-Schaum wurde vorzüglich mit dem Valpolicella Ripasso Regolo 2020 der Casa Vinicola Sartori kombiniert. Als ersten Gang gab es traditionellen Risotto mit Schweinehack, Brennnesseln und grünem Pfeffer, begleitet vom komplexen Valpolicella DOC Superiore 2013 der Le Guaite di Noemi. Hauptgang war ein perfekt schmortes Rindfleisch, mit Schwarzbrot und Petersilie, begleitet vom Amarone della Valpolicella Classico Postera 2016 von Manara. Zum süßen Abschluss gab es die für die Valpolicella typischen saftigen Kirschen aus den Hügeln von Verona, mit dunkler Schokolade und Tonkabohnen, dazu gekonnt abgestimmt den Recioto della Valpolicella Classico in Amphore 2017 von Mizzon.
Ein Abend, der der Exzellenz und dem schwungvollen Dialog zwischen der kreativen und zeitgenössischen Küche von Mattia Bianchi gewidmet war, sowie der neuen Generation der Valpolicella-Winzer, die mit Talent und Innovationsgeist neue Wege bestreiten wollen.
Das Byblos Art Hotel Villa Amistà*****L ist wahrlich eine einzigartige Struktur in der Welt des internationalen Luxusgastgewerbes und befindet sich in Valpolicella, eingebettet in einen 20.000 Quadratmeter großen Park mit italienischen Gärten, Springbrunnen und Jahrhunderte alten Bäumen. Das Hotel entstand aus der Restaurierung einer venezianischen Villa aus dem 16. Jahrhundert nach einem Entwurf von Alessandro Mendini und verfügt über 58 Zimmer: Jedes Zimmer und der große Festsaal sind mit Möbeln und Elementen renommierter internationaler Designer ausgestattet (darunter Giò Ponti, Eero Saarinen, Philippe Starck, Ron Arad, Gaetano Pesce), die harmonisch neben der Sammlung zeitgenössischer Kunst mit über hundert Werken von Künstlern wie Vanessa Beecroft, Lucio Fontana, Arnaldo Pomodoro, Marina Abramovic, Damien Hirst, Sol Lewitt, Anish Kapoor, Andy Warhol aber auch aufstrebenden, jungen Künstlern eingebettet sind. Das Aushängeschild des Byblos Art Hotels ist das Ristorante Amistà (1 Michelin-Stern), das von Chefkoch Mattia Bianchi geleitet wird. Needless to say, dass der Speisesaal ebenfalls mit einer Auswahl an Werken zeitgenössischer Künstler beschmückt ist. Im Jahr 2019 wurde das Byblos Art Hotel für seine Einzigartigkeit bei den »World Boutique Hotel Awards« in London ausgezeichnet. Es gehört der Swinger International S.p.A. aus Verona, die unter anderem Lizenzen an Versace Jeans Couture, Just Cavalli und Chiara Ferragni Brand hält.
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