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Von Ceviche bis Naturwein: Das »Artig« neu in Wien
In Wien hat mit »Artig Kitchen & Bar« ein neues Lokal eröffnet, das Küche und Bar gleichwertig denkt. Auf der Karte treffen Nikkei-Gerichte auf Naturweine und Cocktails.
Tataki vom XO-Beef mit Yuzu-Ponzu, 15 Stunden geschmorter Schweinebauch, oder doch lieber ein veganer »Bum Bo« mit Pilzen, mariniertem Tofu und hausgemachtem Seitan? Dazu ein Glas Naturwein oder ein Cocktail, der die Aromen der Nikkei-Küche aufgreift. Mit »Artig Kitchen & Bar« hat im 8. Bezirk Wiens ein Lokal eröffnet, das Fine Dining und Barkultur bewusst miteinander verschränken möchte.
Die Küche
Die Küche verantwortet Javier Vera, ausgebildet am Le Cordon Bleu Paris und mit Stationen in Häusern wie »Mercado« und »Mraz & Sohn«. Seine Speisekarte ist eine Hommage an die Nikkei-Küche, die peruanische und japanische Einflüsse verbindet. Neben Klassikern wie Ceviche oder Tiradito finden sich auch Gerichte wie das XO Tataki – Dry-Aged-Beef mit zweierlei Ají-Saucen und Chimichurri – oder das Hot Ceviche mit Ente und confierter Keule. Einige Gerichte gibt es auf Wunsch auch in einer veganen Variante.
Die Bar
Für die Bar steht Daniel Levai, der in New York lernte und in Wien unter anderem in der »The Sign Lounge« und im »Bruder« tätig war. Seine Drinks greifen die Aromen der Küche von Javier Vera auf – basierend auf Pisco oder japanischen Spirituosen. Ergänzt wird das Programm durch eine Auswahl an Naturweinen, die ebenso wenig zufällig gewählt sind wie die Spirituosen.
