Das Weingut Langmann in der Weststeiermark denkt gemeinsam mit Spitzenkoch Florian Dreshaj die steirische Küche neu und präsentiert ein modernes Buschenschank-Konzept – regional, ohne Schnickschnack.
Familie Langmann eröffnet die diesjährige Buschenschank-Saison mit einem neuem kulinarischen Konzept – modern und regional. »Kalte Küche wird oft unterschätzt, dabei steckt so viel Potenzial darin«, so die 24-jährige Winzerin und Buschenschank-Innovatorin Verena Langmann. »Es geht uns darum, das Beste aus regionalen Zutaten herauszuholen – mit handwerklichem Können, aber ohne Schnickschnack.«
Für das Konzept rund um eine ehrliche, hochwertige Kulinarik holte sich die junge Winzerin den befreundeten Chefkoch Florian Dreshaj mit ins Boot. Der 28-jährige Spitzenkoch war bereits in renommierten Gourmetrestaurants tätig. Darunter das steirische Restaurant »Saziani« in Straden, bei Harald Irka am »Pfarrhof« sowie im »Rote Wand Chef‘s Table« in Lech am Arlberg. In der Weststeiermark setzt er nun aber nicht auf Fine Dining – sondern auf eine Küche, die regional, direkt und ungekünstelt sein soll.
Wir haben getüftelt, Ideen gesammelt, spontan Neues ausprobiert – oft aus dem, was gerade da war. So sind viele Gerichte entstanden.
Die Karte der Buschenschank 2.0 balanciert mit frischen Akzenten zwischen Tradition und Innovation: Hausgemachtes Kimchi aus steirischem Chinakohl, Rote-Rüben-Tatar, das mit dem gebietstypischem Schilcher harmoniert, oder fermentierte Radieschen und eingelegte Zwiebeln. Das handwerklich hergestellte Sauerteigbrot wird mit selbst kreierter Kartoffelbutter in Szene gesetzt und das klassische Butterbrot kommt mit frischem Schnittlauch auf den Tisch. Und auch das Jausenbrot wird neu interpretiert: Das knusprige hausgemachte Bauernbrot wird mit saftigem Bratenfleisch (wahlweise Roastbeef oder Schweinsbraten), frischem Gemüse und einer würzigen Sauce kombiniert und mit essbaren Blüten aus dem eigenen Garten garniert.
Neben den regionalen Produkten ist den beiden auch die Zusammenarbeit mit kleinen, nachhaltig wirtschaftenden Betrieben wichtig. »Es macht einen riesigen Unterschied, wenn man die Menschen hinter den Zutaten kennt«, so Verena Langmann. Das Fleisch für die Spezialitäten kommen vom Fleischveredelungsbetrieb Prattes aus Wettmannstätten und der Fleischmanufaktur Kollar aus Deutschlandsberg, der Käse von der Hofkäserei Deutschmann Frauental, das Gemüse liefert Gemüsebauer Gruber aus Rossegg und für fangfrischen Fisch sorgt die Familie Kulmer.
Neu ist auch das Sharing-Brunch-Konzept: An langen Tafeln wird jeden Sonntag gemeinsam gegessen, geteilt und probiert. Neben den frischen Gerichten und Schilcher Frizzante, genießt man außerdem den herrlichen Blick über das weststeirische Hügelland bis hin nach Slowenien. Außerdem gibt es die Möglichkeit zur Übernachtung am Weingut der Familie Langmann.
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